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文章來源：杭州酷德教育培訓(xùn) 已幫助：1464人
杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校是由一所由經(jīng)政府部門批準(zhǔn)進(jìn)入的，以從事 甜品 調(diào)酒 咖啡 西點(diǎn)蛋糕、咖啡豆烘焙技術(shù)模特經(jīng)濟(jì)經(jīng)營企業(yè)管理策劃培訓(xùn)的合法企業(yè)。
作為一個(gè)從事教育行業(yè)的企業(yè)，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務(wù)品牌，做有責(zé)任心的教育服務(wù)平臺(tái)”為核心理念，本著對(duì)合作方、需求方負(fù)責(zé)任的態(tài)度，將“可信度”放在首位
用“良心”說話，用“責(zé)任心”做事，求誠、求信、求專、求效、穩(wěn)、求發(fā)展，不斷跟進(jìn)教育市場需求點(diǎn)，不斷完善教育平臺(tái)服務(wù)體系。
椰子覆盆子達(dá)克瓦茲
常用主分類
慕斯
節(jié)日
風(fēng)格
特點(diǎn)
主要材料
季節(jié)
椰子達(dá)克瓦茲
蛋白------------------500g
干燥蛋白--------------15g
砂糖------------------50g
杏仁粉----------------400g
椰子粉----------------400g
1，砂糖分多次加入蛋白中制成蛋白霜
2，粉類過篩后與（1）拌勻至有筋性
3，擠在高溫不沾布直徑為18cm放置20分鐘
4，用200度的溫度先烤5分鐘，然后再降至170度烤10分鐘左右。
椰子卡士達(dá)餡
牛奶------------------500g
椰子果茸--------------600g
糖--------------------100g
卡士達(dá)粉--------------40g
蛋黃------------------120g
椰子碎----------------100g
鮮奶油----------------400g
1，蛋黃與砂糖打發(fā)
2，牛奶加熱，沖入（1）中進(jìn)行回煮至85度，制成安格列斯醬
3，加入卡士達(dá)粉煮至粘稠
4，冷卻后加入果茸、鮮奶油拌勻混合。
覆盆子奶油餡
覆盆子果茸------------400g
蛋黃------------------120g
雞蛋------------------150g
砂糖------------------100g
黃油------------------140g
吉利丁片--------------4g
1，覆盆子果茸、蛋黃、雞蛋、砂糖混合后一起加熱
2，加入溶化的吉利丁混合
3，冷卻至30度左右加入軟化的黃油攪拌（用均質(zhì)機(jī)乳化）
裝飾
蛋白-----------------60g
糖-------------------100g
椰子碎---------------150g
蘋果醬---------------10g
所有原料除蘋果醬外混合用160度烘烤成金黃色。再與醬混合
組合（倒扣法）：
1，在圓形模具中倒入椰子卡士達(dá)奶油餡
2，再加入覆盆子慕斯夾層（建議用模具先倒好）
3，放入椰子達(dá)克瓦茲
4，再放入椰子奶油餡夾層封底
5，底餅用達(dá)克瓦茲。
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