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杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校是由一所由經(jīng)政府部門(mén)批準(zhǔn)進(jìn)入的，以從事 甜品 調(diào)酒 咖啡 西點(diǎn)蛋糕、咖啡豆烘焙技術(shù)模特經(jīng)濟(jì)經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理策劃培訓(xùn)的合法企業(yè)。

作為一個(gè)從事教育行業(yè)的企業(yè)，自成立以來(lái)，酷德教育就以“做有良心的教育服務(wù)品牌，做有責(zé)任心的教育服務(wù)平臺(tái)”為核心理念，本著對(duì)合作方、需求方負(fù)責(zé)任的態(tài)度，將“可信度”放在首位

用“良心”說(shuō)話(huà)，用“責(zé)任心”做事，求誠(chéng)、求信、求專(zhuān)、求效、求穩(wěn)、求發(fā)展，不斷跟進(jìn)教育市場(chǎng)需求點(diǎn)，不斷完善教育平臺(tái)服務(wù)體系。

黑加侖巧克力夾心小塔

常用主分類(lèi)

撻派

節(jié)日

風(fēng)格

特點(diǎn)

主要材料

季節(jié)

杏仁沙布列

55號(hào)面粉--------------500g

黃油------------------300g

鹽--------------------5g

糖粉------------------190g

杏仁粉----------------65g

全蛋------------------110g

1、用手型攪拌器把面粉，鹽和黃油攪拌均勻，成為沙質(zhì)混合物。

2、把剩下的原料加入。

3、慢慢攪拌直至看不到面粉為止。

4、把它們包在保鮮膜里知州放入冰箱至少兩個(gè)小時(shí)。

5、當(dāng)脆皮沙布列醒好之后把它搟至3毫米的厚度。

6、圍一圈果塔后再次放入冰箱醒至少兩個(gè)小時(shí)。

7、在160°的熱風(fēng)對(duì)流烤箱中烘烤15分鐘。

草莓，覆盆子，Cassis Peureux果醬

草莓果泥---------------75g

Cassis Peureux 果汁-------40g

碎覆盆子---------------75g

NH 果膠----------------3g

葡萄糖-----------------20g

糖---------------------15g

吉利丁片---------------2g

Cassis Peureux---------40g

1、在蒸煮鍋中把草莓泥，Cassis Peureux果汁，覆盆子，葡萄糖和一部份的糖加熱。

2、把NH 果膠和剩下的糖混合均勻后加入鍋里。

3、煮沸3分鐘后加入吉利丁片。

4、將煮沸后的混合物倒入3厘米的Flexipan圓頂狀的模具中，每一個(gè)洞放置一粒Cassis Peureux。

5、冷卻。

杏仁奶油

軟化黃油---------------155g

糖粉-------------------155g

杏仁粉-----------------155g

雞蛋-------------------185g

54°朗姆酒-------------15g

卡士達(dá)粉---------------30g

黃油-------------------145g

Cassis Peureux---------144g

1、把黃油和糖粉用手型攪拌器攪拌使其結(jié)成奶油狀，之后加入杏仁粉，雞蛋，卡士達(dá)粉，朗姆酒和奶油。注意不要過(guò)度攪拌！

香草奶油布丁

全脂牛奶---------------325g

蛋黃-------------------80g

糖---------------------85g

香草莢-----------------1支

卡士達(dá)粉---------------25g

黃油-------------------25g

吉利丁片---------------6g

打發(fā)鮮奶油-------------360g

1、用牛奶，香草，蛋黃，糖，卡士達(dá)粉和黃油制作卡士達(dá)。

2、當(dāng)其冷卻后，攪拌均勻。

3、把之前泡軟且瀝干的吉利丁片加入其中，攪拌均勻。

4、緩緩加入的打發(fā)鮮奶油。

5、把35g 香草奶油布丁放入7厘米的圓頂形Flexipan模具中，之后在其中央放一些草莓和覆盆子。

6、冷卻。

白色噴霧

白巧克力--------------300g

可可黃油--------------200g

1、在它們?cè)?0°溫度下融化。

組裝&烹調(diào):

1、把35g 的杏仁奶油放在小塔的底部。

2、再把6粒Cassis Peureux 放在杏仁奶油上，在160°溫度下烘烤35分鐘。

3、進(jìn)入冷卻。

完成：

1、把白巧克力噴霧在香草奶油布丁上。

2、在每一個(gè)小塔中間放置一個(gè)圓頂形香草奶油布丁。

3、把Cassis Peureux和紅醋栗均勻放在“圓頂”四周，一個(gè)紅醋栗當(dāng)中穿插3個(gè)黑加侖。

4、最后把覆盆子放在頂端，灑少許糖粉。