杭州酷德教育培訓
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文章來源：杭州酷德教育培訓 已幫助：1504人
杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的，以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業(yè)管理策劃培訓的合法企業(yè)。
作為一個從事教育行業(yè)的企業(yè)，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態(tài)度，將“可信度”放在首位
用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩(wěn)、求發(fā)展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務體系。
黑加侖巧克力夾心小塔
常用主分類
撻派
節(jié)日
風格
特點
主要材料
季節(jié)
杏仁沙布列
55號面粉--------------500g
黃油------------------300g
鹽--------------------5g
糖粉------------------190g
杏仁粉----------------65g
全蛋------------------110g
1、用手型攪拌器把面粉，鹽和黃油攪拌均勻，成為沙質混合物。
2、把剩下的原料加入。
3、慢慢攪拌直至看不到面粉為止。
4、把它們包在保鮮膜里知州放入冰箱至少兩個小時。
5、當脆皮沙布列醒好之后把它搟至3毫米的厚度。
6、圍一圈果塔后再次放入冰箱醒至少兩個小時。
7、在160°的熱風對流烤箱中烘烤15分鐘。
草莓，覆盆子，Cassis Peureux果醬
草莓果泥---------------75g
Cassis Peureux 果汁-------40g
碎覆盆子---------------75g
NH 果膠----------------3g
葡萄糖-----------------20g
糖---------------------15g
吉利丁片---------------2g
Cassis Peureux---------40g
1、在蒸煮鍋中把草莓泥，Cassis Peureux果汁，覆盆子，葡萄糖和一部份的糖加熱。
2、把NH 果膠和剩下的糖混合均勻后加入鍋里。
3、煮沸3分鐘后加入吉利丁片。
4、將煮沸后的混合物倒入3厘米的Flexipan圓頂狀的模具中，每一個洞放置一粒Cassis Peureux。
5、冷卻。
杏仁奶油
軟化黃油---------------155g
糖粉-------------------155g
杏仁粉-----------------155g
雞蛋-------------------185g
54°朗姆酒-------------15g
卡士達粉---------------30g
黃油-------------------145g
Cassis Peureux---------144g
1、把黃油和糖粉用手型攪拌器攪拌使其結成奶油狀，之后加入杏仁粉，雞蛋，卡士達粉，朗姆酒和奶油。注意不要過度攪拌！
香草奶油布丁
全脂牛奶---------------325g
蛋黃-------------------80g
糖---------------------85g
香草莢-----------------1支
卡士達粉---------------25g
黃油-------------------25g
吉利丁片---------------6g
打發(fā)鮮奶油-------------360g
1、用牛奶，香草，蛋黃，糖，卡士達粉和黃油制作卡士達。
2、當其冷卻后，攪拌均勻。
3、把之前泡軟且瀝干的吉利丁片加入其中，攪拌均勻。
4、緩緩加入的打發(fā)鮮奶油。
5、把35g 香草奶油布丁放入7厘米的圓頂形Flexipan模具中，之后在其中央放一些草莓和覆盆子。
6、冷卻。
白色噴霧
白巧克力--------------300g
可可黃油--------------200g
1、在它們在40°溫度下融化。
組裝&烹調:
1、把35g 的杏仁奶油放在小塔的底部。
2、再把6粒Cassis Peureux 放在杏仁奶油上，在160°溫度下烘烤35分鐘。
3、進入冷卻。
完成：
1、把白巧克力噴霧在香草奶油布丁上。
2、在每一個小塔中間放置一個圓頂形香草奶油布丁。
3、把Cassis Peureux和紅醋栗均勻放在“圓頂”四周，一個紅醋栗當中穿插3個黑加侖。
4、最后把覆盆子放在頂端，灑少許糖粉。
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