骨里香燒雞
1、老湯和腌湯制作工藝流程和配方;
2、扒雞系列:扒雞、雞邊腿、琵琶腿、翅根、翅中、翅尖、雞胗、雞爪、雞心、雞 肝、雞皮、雞腸、雞頭等;
3、老湯用,白糖炒糖色,用糖調(diào)顏色
4、泡椒鳳爪系列:泡椒鳳爪;雞爪、雞翅等:
5、脫脂豬肉系列:豬頭肉、豬蹄、豬肝、豬心、耳朵、口頭、豬皮、豬肘子、豬肺 等;
6、大料配料比例,以及大料的鹵制時間,傳授配方
7、童子雞系列:童子雞、琵琶腿、翅根、翅中、翅尖、雞胗、雞爪、雞心、邊腿等 ;
8、鄉(xiāng)巴佬雞蛋系列:鄉(xiāng)巴佬雞蛋、鵪鶉蛋等;
9、脫脂醬肉系列:豬頭肉、豬蹄、豬肝、豬心、耳朵、口頭、豬皮、豬肘子、豬肺 等;
10、醬香魚系列:醬香霸魚、醬香鯉魚、醬香草魚等。