夫妻肺片
夫妻肺片麻辣鮮香味道,相傳在清朝末年,成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料,經(jīng)精加工、鹵煮后,切成片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,風味別致,價廉物美,特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食。
上世紀20世紀30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌肺片為業(yè),他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。他們所售確實好吃,超乎一切肺片之上。不但精選材料,制作也很精細,使人看見就生好感,加上調(diào)味精細,深受人們歡迎,久而久之,人們?yōu)閰^(qū)別于其他肺片,便稱郭氏夫婦所售肺片為“夫妻肺片”。
夫妻肺片培訓內(nèi)容:
一、夫妻肺片制作原料的選擇;
二、原料的初加工,處理方法;
三、中藥的認識,初處理;
四、中藥的配方,鹵湯的制作;
五、鹵牛肚,鹵牛腩,鹵牛肉等原料的鹵法及配方;
六、鹵好原料的切片刀法;
七、香麻辣油的秘制配方及制作方法;
八、鹵汁的制作配方及用法;
九、小辣,麻辣,香辣等不同風味和調(diào)配。