陜西肉夾饃
陜西有個白吉鎮(zhèn),這個地方的餅很好吃,很有特色,所以把這種饃叫白吉饃。白吉饃據(jù)稱源自咸陽.是用上好面粉揉制后做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側(cè)立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃即可.上品白吉饃揉制充分,火候恰到好處.制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心",皮薄松脆,內(nèi)心軟綿.可單獨食用,配臘汁肉同食味道更佳. “臘汁肉夾饃”的“臘汁肉”要選上好的豬肉去骨用老湯也就是臘汁湯文火燉制。
濟(jì)南味正小吃培訓(xùn)的臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃,中間夾以北方燉制的豬肉,香暖可口。
培訓(xùn)內(nèi)容
1、介紹陜西肉夾饃的設(shè)備的采購和使用;
2、面粉及各種原料性能的認(rèn)識;
3、陜西肉夾饃的配方和制作過程;
4、肉餡的配方和制作過程;
5、肉餡的各種味型的做法和配方;
6、和面,搟面,烤餅的制作。
培訓(xùn)過程
理論學(xué)習(xí):1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。
示范講解:1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
自我實踐:1.備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。3.學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
培訓(xùn)時間
不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止。一般2-3天左右,視個人情況而定。