濟(jì)南新思星烹飪學(xué)校
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綜合創(chuàng)業(yè)班課程
1、裱花原料的認(rèn)識(shí)
2、奶油識(shí)別打發(fā)要領(lǐng)操作及注意事項(xiàng)
3、奶油的儲(chǔ)存方法
4、認(rèn)識(shí)裱花工具
裱花嘴介紹、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用等
5、各種花邊的練習(xí)制作，花嘴的使用，花邊的練習(xí)（拔 拉 抖 吊 擠線）
6、各種花邊的擠裱練習(xí)制作 （玫瑰花、五掰花，康乃馨，百合花 大麗花 牡丹花等）
7、 加強(qiáng)花邊花行綜合調(diào)色練習(xí)
8、調(diào)色，噴色，色彩搭配，裱花練習(xí)
9、各種字體的練習(xí)，水果插件的擺放
10、戚風(fēng)蛋糕胚，海綿蛋糕胚的制作
8弧形胚、直形胚、方形胚、心形胚、異型胚的抹法制作
9、花卉蛋糕及生肖（老鼠，兔子，豬雞 猴 狗 牛 羊 馬 虎 蛇 龍
）蛋糕的整體組合
10、各種花邊的造型
11、歐式制片的用法
12、噴槍的使用方法
13、整體蛋糕的組合
14、各種歐式蛋糕胚的造型抹法
15、水果的雕刻方法與擺放技巧及水果蛋糕的整體組合
16、巧克力配件的加工方式及保存要點(diǎn)
17、各種淋面制作，淋面技巧（奶油 芝士 巧克力等），各種淋面插件蛋糕的整體練習(xí)
19、異性蛋糕的制作
20.蛋糕胚的加強(qiáng)練習(xí)
21.異形蛋糕的制作練習(xí)
22.歐式水果蛋糕的整體組合
23.奶油花卉蛋糕的整體組合
24.福壽蛋糕的整體組合
25.多層蛋糕的整體組合
26節(jié)日慶典蛋糕的整體組合等
27.綜合考核
定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)
甜品類：
原輔料知識(shí)了解，各種原料在西點(diǎn)中的作用
巧克力慕斯 草莓慕斯 芒果慕斯 藍(lán)莓慕斯 提拉米蘇
牛奶布丁 焦糖布丁 冷凍乳酪 千層蛋糕 毛巾卷 馬卡龍
雪媚娘等
法式甜點(diǎn)組合裝飾技巧
鏡面 亮面淋醬制作 淋面方法 噴砂技巧等學(xué)習(xí)
定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)
韓式裱花
1.各種奶油霜的制作方法。
2. 奶油霜抹面技巧及和奶油使用的區(qū)別。
3.奶油霜調(diào)色方法，各種顏色配色技巧。
4.如何正確使用裱花嘴，裱花袋。
5.裱花嘴的使用及每種角度的變化。制作各種花邊和編花籃技巧。
6.授課以下花卉的制作：五瓣花、菊花、雛菊、玫瑰、奧斯汀玫瑰、山茶花、多肉植物2種、葉子、康乃馨，觀音蓮 芍藥花 棉花 漿果 滿天星 毛茛 大麗花 富貴牡丹
7.成型蛋糕組裝
蛋糕類：
原材料識(shí)別 選擇工具使用
戚風(fēng)蛋糕 海綿蛋糕 重油蛋糕 瑞士蛋糕卷 抹茶蜜豆卷
巧克力蛋糕卷 馬芬杯 布朗尼蛋糕 肉松小貝 黑森林蛋糕
棗糕 脆皮蛋糕 虎皮蛋糕 輕乳酪蛋糕 半熟芝士蛋糕等
定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)
餅干酥點(diǎn)類：
肉松酥 蔓越莓餅干 少林酥 斑點(diǎn)曲奇 瑪格麗特 葡萄奶酥 羅馬盾牌
椰蓉條 杏仁瓦片 手指餅干 棋盤曲奇 奶油曲奇 巧克力曲奇
蛋黃酥 宮廷桃酥 豆沙酥 香芋酥 老婆餅 老公餅 蛋撻 堅(jiān)果塔
酥皮泡芙 奶油泡芙等
定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)
披薩類：
披薩面團(tuán)制作 原料選擇，配料腌制
蒜香雞腿披薩 火腿披薩，菠菜培根培根披薩 意式蔬菜披薩 照燒肥牛披薩 海鮮披薩等
定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)
日式甜面包：
理論知識(shí)，打面要領(lǐng)，手法練習(xí)
乳酪紅豆 奶酥菠蘿包 香蕉奶酪 豆沙圈
藍(lán)莓乳酪 芝士條 培根芝士 日式紅豆
葡萄總動(dòng)員 熱狗起士 法式熱狗 火腿沙拉
酸奶菠蘿蜜 椰奶餐包 豆沙餐包 奶酪包
毛毛蟲 肉松包 肉松卷等
定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)
吐司類：
肉松吐司 黃金椰蓉吐司 紅豆吐司 提子吐司
白吐司 全麥吐司 牛奶拉絲吐司 雜糧養(yǎng)生吐司等
定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)
三明治漢堡類
各式三明治，各種漢堡制作等
日式調(diào)理面包：
三明治 毛毛蟲 肉松松 漢堡
奶酪包 肉松卷 酸奶燒提子
巖燒乳酪 布丁浸塊 藍(lán)莓乳酪條等
定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)
軟歐面包：
各種面種的制作準(zhǔn)備
抹茶芝士 可可軟歐 咖啡紅糖
乳酪核桃 南瓜軟歐 紅茶奶酥
紅酒桂圓 紅曲蔓越莓 火龍果軟歐
高纖奶酪，雜糧葡桃等
定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)
法式面包：
法棒 花式法棒 法式鄉(xiāng)村面包 法式香奶片 法式巧克力面包等
定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)
丹麥類面包：
丹麥?zhǔn)炙喊? 丹麥吐司 丹麥富士山 牛角可頌 丹麥紅腸
杏仁可頌 雙色可頌 丹麥水果 丹麥芝士培根 丹麥紅豆卷 巧克力面包等
定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)
單品類面包：
俄羅斯裂巴 布里歐核桃 慕尼黑啤酒面包 牛奶哈斯 甜甜圈 羅宋面包
甜甜圈，貝果面包等
定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)
面包的制作過程以及注意事項(xiàng)，面包中各種材料的性質(zhì)以及理論知識(shí)，配方的調(diào)整方法，以及研發(fā)面包的思路。
月餅課程
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私家創(chuàng)業(yè)班
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裱花西點(diǎn)班
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4個(gè)月西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)班
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一年制西點(diǎn)精英專業(yè)
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兩個(gè)月烹飪進(jìn)修班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售663學(xué)校首頁| 學(xué)校簡介| 課程列表| 學(xué)校新聞| 學(xué)校相冊(cè)| 教師團(tuán)隊(duì)| 聯(lián)系我們
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