濟(jì)南新思星烹飪學(xué)校
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一年制課程【綜合就業(yè)班】
一、職業(yè)素養(yǎng)
1、職業(yè)道德定義
2、西點(diǎn)烘焙從業(yè)人員職業(yè)操守
二、專業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)
1、西點(diǎn)的概念，分類，常用名詞
2、食品科學(xué)與營養(yǎng)
3、原材料的認(rèn)知與作用
4、材料成本核算、烘焙配比計(jì)算
三、設(shè)備的認(rèn)知與使用
1、設(shè)備的安全使用與保養(yǎng)
2、工具的使用方法
烘焙類學(xué)習(xí)：
四、手工餅干類
花生酥、椰蓉球、黃金棒、香酥肉松、
葡萄奶酥、瑪格麗特、手指餅干、羅馬盾牌、桃酥
蔓越莓餅干、馬賽克餅干、趣多多、奶酥餅
杏仁瓦片、奶油曲奇、香蔥曲奇等
定期更新市場(chǎng)流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)
五、蛋糕類
海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、重油蛋糕的制作學(xué)習(xí)
瑞士卷、抹茶蜜豆卷、巧克力樹根蛋糕
脆皮蛋糕、馬粉蛋糕、布朗尼蛋糕、瑪?shù)铝盏案?/p>
黑森林蛋糕、大理石蛋糕、肉松小貝
、蜂蜜棗糕、輕乳酪蛋糕、半熟芝士蛋糕等
定期更新流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)
六、起酥包酥類點(diǎn)心
起酥面團(tuán)的制作、開酥的方法
紅豆酥、蝴蝶酥、香芋酥、鳳梨酥、榴蓮酥、
老婆餅、老公餅，蛋黃酥、豆沙酥、拿破侖酥、葡式蛋撻等
定期更新市場(chǎng)流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)
塔、派類
芝士撻、水果塔、蛋撻、法式泡芙
法式乳酪派、焦糖蘋果派、核桃派、杏仁香蕉派等
定期更新流行產(chǎn)品制作
七、披薩類
披薩面團(tuán)的制作、材料的淹制、披薩醬的制作
火腿披薩、培根披薩、牛肉披薩
海鮮披薩、果蔬披薩等
定期更新流行產(chǎn)品制作
八、日式甜面包類
紅豆餐包、椰奶餐包、墨西哥餐包、豆沙餐包、牛奶棒
南瓜棒、奶酪紅豆、日式紅豆、奶酥菠蘿包、酸奶菠蘿蜜
香蕉乳酪、葡萄總動(dòng)員、豆沙圈、椰蓉包、培根芝士
火腿沙拉、香蔥面包、熱狗起士、鳥巢面包、蒜香面包等
定期更新市場(chǎng)流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)
九、吐司面包類
紅豆吐司、肉松吐司、椰奶吐司、豆沙土司、提子吐司
牛奶吐司、黑芝麻吐司、南瓜吐司、胡蘿卜土司、
全麥吐司、雜糧吐司、黑糖吐司、北海道吐司等
定期更新市場(chǎng)流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)
十、日式調(diào)理面包類
各式三明治、巖燒乳酪、布丁浸塊、酸奶燒提子
藍(lán)莓乳酪、漢堡、奶酪包、毛毛蟲、肉松包、肉松卷等
定期更新市場(chǎng)流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)
十一、月餅類
月餅的文化、原材料的認(rèn)知
月餅各種皮的制作、各種餡料的制作
廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、法式月餅
傳統(tǒng)月餅、冰皮月餅、流心月餅、
十二、裱花類
裱花原材料的識(shí)別、工具用具的認(rèn)識(shí)與使用
奶油的分類識(shí)別、存儲(chǔ)方法、以及打法的要領(lǐng)
各種花嘴的使用手法基本功練習(xí)【拔、拉、擠、抖、吊】
各種花邊的制作練習(xí)【貝殼邊、羅文邊、豆豆邊、裙邊、花籃邊.....】
各種花型的制作練習(xí)【玫瑰花、牡丹花、五瓣花、康乃馨、百合花......】
圓形胚、直角胚、心形胚、方形胚、異形胚胚體的制作、抹面技巧練習(xí)
各種淋面醬的制作、淋面的技巧和手法
顏色調(diào)配、噴槍、噴粉的使用及水果的切制、擺放技巧
蛋糕字體、繪畫、轉(zhuǎn)印的方法練習(xí)
巧克力插件的制作、擺放技巧
壽桃、生肖的制作練習(xí)
水果蛋糕的整體組合制作練習(xí)
花卉生肖蛋糕的整體組合練習(xí)
歐式蛋糕的整體組合制作練習(xí)
福壽蛋糕、慶典蛋糕、節(jié)日蛋糕、多層蛋糕的整體組合制作
定期更新市場(chǎng)流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)
韓式裱花：
識(shí)別韓式裱花工具及使用
奶油霜及豆沙霜的制作方法
奶油霜抹面的技巧
奶油霜、豆沙霜的調(diào)色、配色的方法技巧
裱花嘴的使用各種角度的變化，制作各種花邊的技巧
花形的制作：菊花、、五瓣花、繡球花、山茶花、
葉子、康乃馨、牡丹花、玫瑰花、滿天星、花苞、
各種花朵蛋糕體上的小組裝擺放技巧
復(fù)習(xí)總體花形，組裝整體蛋糕
定期更新市場(chǎng)流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)
十三、法式甜品類
1、原材料的認(rèn)識(shí)，了解原料的性能和作用及儲(chǔ)存方法。
2、法式西點(diǎn)胚體的制作、混酥餅底的制作
3、水果慕斯、巧克力慕斯、提拉米蘇、日式烤布丁、千層蛋糕、馬卡龍
4、鏡面淋面、豹紋淋面、星空淋面、焦糖淋面等各種林醬的制作及淋面技巧
5、噴砂機(jī)的使用、噴砂調(diào)配、西點(diǎn)噴砂技巧方法
6、西點(diǎn)的組合方法和裝飾技巧
7、巧克力插件、配件制作
定期更新市場(chǎng)流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)
十四、法式面包
法棍、法式香葉、花式法棍、法式奶香片、法式蒜香片
法式鄉(xiāng)村面包、洋蔥包、法式巧克力面包等
定期更新市場(chǎng)流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)
十五、丹麥類面包
手撕包、可頌、杏仁可頌、丹麥黃桃、丹麥紅腸
北海道唱片、牛角可頌 雙色可頌 丹麥芝士培根等
定期更新市場(chǎng)流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)
十六、軟歐類
各種種面的制作、湯種、中種、法國老面、水果種、魯邦種
可可軟歐、抹花紅豆、乳酪核桃、紅曲蔓越莓、田園花生、
紅茶奶酥、紅酒桂圓、南瓜軟歐、雜糧葡萄等
定期更新市場(chǎng)流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)
十七、單品類面包
俄羅斯裂巴、布里歐修、慕尼黑啤酒面包、德國堿水面包
甜甜圈、貝果等市場(chǎng)流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)
十八、翻糖蛋糕
1、原材料和工具的選擇、識(shí)別等理論知識(shí)
2、翻糖胚的制作，翻糖調(diào)色技巧和搭配方法
3、不同塘皮的制作，干佩斯的制作，拉線糖膏、流動(dòng)糖膏的制作
4、糖皮的操作方法，各種胚體的包皮技巧
5、花體的制作
玫瑰花瓣的制作、上色、花瓣粘合的技巧、組裝方法
牡丹花瓣制作、上色技巧、粘合組裝方法
大麗花、玉蘭花、蝴蝶蘭、梅花、山茶花、五瓣花等組裝搭配
花枝、葉子、花蕊的制作、組合搭配技巧
6、各種動(dòng)物、玩偶的制作
7、人偶、衣服、頭發(fā)、帽子、鞋子等制作
8、上色技巧、手繪方法
9、英式糖霜的制作，糖霜餅干的制作
10、整體蛋糕的組裝組合
11、主題甜品臺(tái)組合
12、結(jié)業(yè)創(chuàng)意作品
十九、考試
1、階段性考試
2、每科目結(jié)業(yè)考試
3、畢業(yè)考
二十、崗前培訓(xùn)
1、崗位模擬
2、就業(yè)指導(dǎo)
月餅課程
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私家創(chuàng)業(yè)班
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裱花西點(diǎn)班
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烘焙課程
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售620
4個(gè)月西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)班
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一年制西點(diǎn)精英專業(yè)
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兩年制西點(diǎn)全能專業(yè)
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一年制廚師全能專業(yè)
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特色川菜進(jìn)修班
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三個(gè)月烹飪強(qiáng)化班
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兩年制大廚精英專業(yè)
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兩個(gè)月烹飪進(jìn)修班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售664學(xué)校首頁| 學(xué)校簡(jiǎn)介| 課程列表| 學(xué)校新聞| 學(xué)校相冊(cè)| 教師團(tuán)隊(duì)| 聯(lián)系我們
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