濟(jì)南新思星烹飪學(xué)校
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兩年制課程【綜合創(chuàng)業(yè)班】
一、職業(yè)素養(yǎng)
1、職業(yè)道德定義
2、西點(diǎn)烘焙從業(yè)人員職業(yè)操守
3.職業(yè)素質(zhì)要求
4.生產(chǎn)工藝
二、專業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)
1、西點(diǎn)的概念，分類，常用名詞
2、食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)
3、原材料的認(rèn)知與作用
三、設(shè)備的認(rèn)知與使用
1、設(shè)備的安全使用與保養(yǎng)
2、工具的用途和使用方法
四、營(yíng)銷管理
1、店面的選址、規(guī)劃
2、店面運(yùn)營(yíng)管理
3、成本核算與烘焙計(jì)算
4、管理制度、生產(chǎn)制度設(shè)定
5、食品安全生產(chǎn)管理制度
6產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)定
7.營(yíng)業(yè)員的要求和服務(wù)禮儀
五、手工餅干類
花生酥、椰蓉球、黃金棒、香酥肉松、素食
葡萄奶酥、瑪格麗特、手指餅干、羅馬盾牌、桃酥
蔓越莓餅干、馬賽克餅干、黃金椰蓉條、趣多多、奶酥餅
杏仁瓦片、奶油曲奇、巧克力曲奇、香蔥曲奇，夏威夷開(kāi)心果，
葡式松餅 意大利餅干等
定期更新流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)
六、蛋糕類
原材料的選擇、原材料的特性與使用、配方配比的學(xué)習(xí)
海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、重油蛋糕的制作學(xué)習(xí)
瑞士卷、抹茶蜜豆卷、手繪蛋糕卷、巧克力樹(shù)根蛋糕
脆皮蛋糕、馬粉蛋糕、布朗尼蛋糕、瑪?shù)铝盏案?/p>
黑森林蛋糕、意大利雪山蛋糕、大理石蛋糕、肉松小貝
虎皮蛋糕、蜂蜜棗糕、輕乳酪蛋糕、半熟芝士蛋糕 黑美人蛋糕 水晶卷
香蕉仔蛋糕輕乳酪蛋糕拉絲蛋糕等
定期更新流行產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)
七、起酥包酥類點(diǎn)心
起酥面團(tuán)的制作、開(kāi)酥的方法
紅豆酥、蝴蝶酥、香芋酥、鳳梨酥、榴蓮酥、
老婆餅、蛋黃酥、豆沙酥、拿破侖酥、葡式蛋撻 拿破侖椰蓉酥等
定期更新流行產(chǎn)品制作
塔、派類
芝士撻、水果塔、蛋撻、法式泡芙
法式乳酪派、焦糖蘋(píng)果派、核桃派、杏仁香蕉派等
定期更新流行產(chǎn)品制作
八、披薩類
披薩面團(tuán)的制作、材料的淹制、披薩醬的制作
火腿披薩、培根披薩、牛肉披薩
海鮮披薩、果蔬披薩等
定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)
九、日式甜面包類
面包的原材料的特性作用，打面要領(lǐng)，手法的練習(xí)
紅豆餐包、椰奶餐包、墨西哥餐包、豆沙餐包、牛奶棒
南瓜棒、奶酪紅豆、日式紅豆、奶酥菠蘿包、酸奶菠蘿蜜
香蕉乳酪、葡萄總動(dòng)員、豆沙圈、椰蓉包、培根芝士 克林姆面包
火腿沙拉、香蔥面包、熱狗起士、鳥(niǎo)巢面包、蒜香面包等
定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)
十、吐司面包類
紅豆吐司、肉松吐司、椰奶吐司、豆沙土司、提子吐司
牛奶吐司、黑芝麻吐司、南瓜吐司、胡蘿卜土司、
全麥吐司、雜糧吐司、黑糖吐司、北海道吐司等
定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)
十一、三明治漢堡類
各式三明治。各式漢堡的學(xué)習(xí)
定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)
十二、日式調(diào)理面包類
巖燒乳酪、布丁浸塊、酸奶燒提子
藍(lán)莓乳酪、漢堡、奶酪包、毛毛蟲(chóng)、肉松包、肉松卷，布丁浸塊等
美華乳酪黃金芝士條芝士熱狗酥菠蘿 豆豆芝士包香蕉面包
藍(lán)莓乳酪辮子面包蒜香芝士條香思娜肉干物語(yǔ)培根騎士
中國(guó)結(jié) 奶油甜心 流星面包 三角芝士肉松包 吉士沙拉 派拉堡
熊貓面包 紅茶奶酥 可可奶酥 芝士甜心 芝士大亨 雙仔紅豆堡
黃油面包 洛克威奶酥 木紋巧克力 雪人雪人面包 洛克叔叔
布丁面包 皇冠面包 克林姆面包 水果盞 肉松卷 匈牙利培根 雪條等
定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)
十三、港式甜點(diǎn)類
榴蓮?fù)? 楊枝甘露系列 楊枝金撈
布丁系列 果爽系列 西米露系列
糯米糍系列 冰沙系列 西米撈系列
十四、流行飲品
學(xué)習(xí)制作各式流行熱飲
學(xué)習(xí)制作奶蓋+冷泡茶
學(xué)習(xí)制作氣泡水
學(xué)習(xí)制作星冰樂(lè)+思慕雪
十五、月餅類
月餅的文化、原材料的認(rèn)知
月餅各種皮的制作、各種餡料的制作
廣式月餅：五仁餡，蓮蓉蛋黃餡，豆沙餡
蘇式月餅：黑芝麻，特制鮮肉餡，玫瑰堅(jiān)果等
京式月餅：經(jīng)典五仁 花生芝麻等
港式流心月餅：奶黃 黑巧 抹茶等
法式月餅：原味乳酪 藍(lán)莓乳酪 咖啡牛奶等
日式桃山皮月餅：抹茶 巧克力 竹炭 紅絲絨等
冰皮月餅：原味 抹茶 榴蓮等
定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)
十六、裱花類
裱花原材料的識(shí)別、工具用具的認(rèn)識(shí)與使用
奶油的分類識(shí)別、存儲(chǔ)方法、以及打法的要領(lǐng)
各種花嘴的使用手法基本功練習(xí)【拔、拉、擠、抖、吊】
各種花邊的制作練習(xí)【貝殼邊、羅文邊、豆豆邊、裙邊、花籃邊.....】
各種花型的制作練習(xí)【玫瑰花、牡丹花、五瓣花、康乃馨、百合花......】
圓形胚、直角胚、心形胚、方形胚、異形胚胚體的制作、抹面技巧練習(xí)
各種淋面醬的制作、淋面的技巧和手法
顏色調(diào)配、噴槍、噴粉的使用及水果的切制、擺放技巧
蛋糕字體、繪畫(huà)、轉(zhuǎn)印的方法練習(xí)
巧克力插件的制作、擺放技巧
壽桃、生肖的制作練習(xí)
水果蛋糕的整體組合制作練習(xí)
花卉生肖蛋糕的整體組合練習(xí)
歐式蛋糕的整體組合制作練習(xí)
福壽蛋糕、慶典蛋糕、節(jié)日蛋糕、多層蛋糕的整體組合制作等
定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)
十七、韓式裱花
1.各種奶油霜的制作方法。
2. 奶油霜抹面技巧及和奶油使用的區(qū)別。
3.奶油霜調(diào)色方法，各種顏色配色技巧。
4.如何正確使用裱花嘴，裱花袋。
5.裱花嘴的使用及每種角度的變化。制作各種花邊和編花籃技巧。
6.授課以下花卉的制作：五瓣花、菊花、雛菊、櫻花、珍珠玫瑰、大玫瑰、奧斯汀玫瑰、罌粟花、山茶花、多肉植物2種、花苞、繡球花、藍(lán)盆花、葉子、康乃馨，觀音蓮 芍藥 棉花 漿果 滿天星 毛茛 大麗花 松果 富貴牡丹 花莖等裱花技巧
7.蛋糕的轉(zhuǎn)印，平面的蛋糕制作
8.立體蛋糕的制作
9.成型蛋糕組合
10. 浮雕手繪
定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)
十八、法式甜品類
1、原輔料知識(shí)，重點(diǎn)認(rèn)識(shí)所需原料，了解原料性能和作用。
2、熟悉掌握配方比例平衡原理，烘焙百分比換算。各種原料的儲(chǔ)存。
3、西點(diǎn)蛋糕的制作技巧和方法，西點(diǎn)蛋糕的操作流程分析。
4、法式海綿蛋糕制作，混酥面團(tuán)制作，開(kāi)心果蛋糕制作。
5、杏仁海綿蛋糕，手指餅，派皮塔皮制作，香酥餅底。
6、庫(kù)里餅制作，夾心餡料調(diào)配，核桃酥脆餅制作。
7、閃電泡芙制作，修女泡芙制作，卡仕達(dá)餡制作，泡芙淋面制作
8、布列塔尼酥餅制作，杏仁塔制作。慕斯制作。
9、法式西點(diǎn)的組合技巧，蛋白餅制作，奶油霜調(diào)配
10、鏡面淋面醬熬制方法，各種亮面淋面制作方法
11、豹紋淋面的操作，琥珀淋面制作，焦糖熬制方法和運(yùn)用。
12、噴砂調(diào)配，西點(diǎn)噴砂技巧。
13、西點(diǎn)裝飾技巧和組合方法。
14、手工巧克力制作，芒果甘納許餡制作，星空巧克力制作。
15、鮮花慕斯 水果慕斯 奶酪慕斯 牛奶布丁 乳酪布丁 焦糖布丁 優(yōu)格布丁
凍乳酪蛋糕 幻彩乳酪。
定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)
十九、法式面包
法棍、法式香葉、花式法棍、法式奶香片、法式蒜香片
法式鄉(xiāng)村面包、洋蔥包等
定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)
二十、丹麥類面包
手撕包、可頌、杏仁可頌、丹麥黃桃、
北海道唱片、丹麥水果 丹麥紅腸 丹麥芝士培根 牛角可頌
雙色可頌 巧克力面包 丹麥紅豆卷等
定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)
二十一、軟歐類
各種種面的制作、湯種、中種、法國(guó)老面、水果種、魯邦種
可可軟歐、抹花紅豆、乳酪核桃、紅曲蔓越莓、田園花生、
紅茶奶酥、紅酒桂圓、南瓜軟歐、雜糧葡萄等
定期更新流行產(chǎn)品的制作和學(xué)習(xí)
二十二、單品類面包
俄羅斯裂巴、布里歐修、慕尼黑啤酒面包、德國(guó)堿水面包
甜甜圈、貝果等市場(chǎng)流行產(chǎn)品制作
二十三、翻糖
1、原材料和工具的正確選擇和甄別等理論知識(shí)。翻糖調(diào)色技巧和搭配
2、翻糖蛋糕坯制作：獨(dú)創(chuàng)特色翻糖蛋糕坯，歐式水果蛋糕，法式海綿蛋糕等。
3、爽口不甜的三種不同糖皮制作，根據(jù)季節(jié)不同干佩斯制作，人偶翻糖膏制作，歐式拉線糖膏制作，流動(dòng)糖膏制作。
4、花卉制作：寫(xiě)實(shí)玫瑰:花瓣制作、上色方法、花瓣粘合技巧，組裝方法。
寫(xiě)實(shí)毛茛：花瓣制作、上色技巧，組裝成型。
花枝制作，綠葉和花蕾組合。
富貴牡丹花：大小花瓣的組裝工藝
奧斯丁玫瑰，花瓣的制作方法和特點(diǎn)。
大麗花，梔子花，桃花，玉蘭花，蝴蝶蘭，梅花，
小雛菊，山茶花，五瓣花，繡球花，等花卉的組裝以及搭配技巧
三種上色手法和插花藝術(shù)。
5、糖皮操作方法，圓形，方形等各種異型包皮技巧。
6、捏塑翻糖造型：可愛(ài)小熊，維尼熊，藍(lán)色叮當(dāng)貓，呆萌小狐貍。
7、人偶：韓式人偶，臉部彩妝，裙褶技巧，頭發(fā)制作，服裝制作，鞋子制作。
手工開(kāi)臉的手法和技巧。
7、英式糖霜的調(diào)配制作，流動(dòng)糖霜制作技巧
8、西方流行的糖霜吊線，騰空吊線，英式刷繡技法，刺繡制作。
9、上色技巧，手繪方法講解培訓(xùn)，彩繪餅干制作。
10、中式婚慶主題龍鳳目前流行4D造型蛋糕結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)文化
11、主題蛋糕制作：包括各種花邊制作，配飾制作，整體蛋糕組合！
13、翻糖蛋糕制作實(shí)習(xí)：
中式婚禮蛋糕1款
卡通藝術(shù)造型1款
韓式人偶蛋糕1款
歐式婚禮蛋糕1款
英式拉線糖膏1款
龍鳳主題1款
主題甜品臺(tái)組合
結(jié)業(yè)創(chuàng)意作品
結(jié)業(yè)創(chuàng)意作品
二十四、考試
1、階段性考試
2、每科目結(jié)業(yè)考試
3、畢業(yè)考試
二十五、實(shí)習(xí)
崗前模擬、就業(yè)指導(dǎo)
1、原材料進(jìn)貨及成本核算
2、店面運(yùn)營(yíng)管理
3、產(chǎn)品架構(gòu)及銷售管理
月餅課程
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私家創(chuàng)業(yè)班
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裱花西點(diǎn)班
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烘焙課程
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4個(gè)月西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)班
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一年制西點(diǎn)精英專業(yè)
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兩年制西點(diǎn)全能專業(yè)
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一年制廚師全能專業(yè)
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特色川菜進(jìn)修班
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三個(gè)月烹飪強(qiáng)化班
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兩年制大廚精英專業(yè)
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兩個(gè)月烹飪進(jìn)修班
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) 已售663學(xué)校首頁(yè)| 學(xué)校簡(jiǎn)介| 課程列表| 學(xué)校新聞| 學(xué)校相冊(cè)| 教師團(tuán)隊(duì)| 聯(lián)系我們
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