濟(jì)南新思星烹飪學(xué)校
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兩年制大廚精英專業(yè)
1.主要學(xué)習(xí)烹飪原料學(xué)與加工工藝學(xué)，成本核算，部分宴席知識、餐飲管理在以后創(chuàng)業(yè)中必須要用到而且是重要的理論知識
2.刀工練習(xí)：
學(xué)習(xí)并掌握基本刀工（21種刀法、切法，切，片，剁）的技巧和方法，針對各種原材的刀法使用和練習(xí)。刀工的基本功，各種刀法，例如前切，后剁，半間片，推拉刀法等。雞 鴨 魚 肉 青菜等基本操作流程以及原材料的初加工
3.勺功練習(xí)：
學(xué)習(xí)掌握翻勺基本功（其中的五種翻勺的基本功）例如：小翻勺.大翻勺.晃勺.懸翻勺.助翻勺等這幾種翻勺的技巧和方法
4.傳授整雞鴨脫骨等
5.掌握廚師的基本菜品的炒、爆、溜、炸、烹、煎、溻、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽、焗等技法
6.學(xué)習(xí)宴席的葷素搭配，菜品的成本核算，可以獨立操作高、中、低檔宴席的菜品，可以獨立操作團(tuán)體、會議接待的技能
7. 魯菜實習(xí)：醬爆辣椒 干豆角燉五花肉 山珍炒雞絲 紅燒翅中 茄汁如意蝦 涼吃黑魚 肉末海參 四喜丸子 紅燒肉 蔥燒肉 辣子雞 豆腐箱子 孔雀開屏魚 蔥燒海參 紅燒帶魚 炸龍須魚 油燜大蝦 紅燒排骨 瓦塊魚 醬爆雞丁 糖醋鯉魚 炒合菜 拔絲土豆九轉(zhuǎn)大腸 糖醋鯉魚 蔥燒豆腐 熗西芹 涼粉雞絲 滑炒里脊絲 爆炒肉片 干燒鯧魚 紅燒肉 海米扒油菜 辣炒腐竹 清炒菜心......等
8.川菜實習(xí)：夫妻肺片 口水雞 回鍋肉炒海參 雙椒牛柳 干煸翅中 干鍋牛肉絲 干豆角肚絲 酸豆角炒臘肉 魚香豆腐 酸菜魚 毛血旺 干煸牛蛙 干煸蕓豆 干煸牛肉絲 紅油肚絲 家常豆腐 干煸菜花 歌樂山辣子雞 紅油雞胗 水煮肉片 魚香肉絲 宮保雞丁 水煮魚 麻辣豆腐 香辣五花肉 回鍋肉 魚香茄子 麻辣魚 快炒豬肝.....等
9.粵菜實習(xí)：耗油花蛤 耗油生菜 老醋茄子 啤酒雞翅 花蛤雞 白切雞 麒麟桂魚 梅菜扣肉 螞蟻上樹 鹽焗雞 西紅柿燉牛腩 西式水餃燉牛肉 可樂雞翅 菠蘿咕咾肉 南燒肚當(dāng) 五彩蝦仁 茄汁松鼠魚 規(guī)劃山藥 黑椒牛柳 番茄牛柳 檸檬瓜條.....等
湘菜：湘西酸肉 酸湯牛肉 金針?biāo)岵藸Z牛柳 青紅椒脆肚 小炒河蝦 湘西風(fēng)味豬肝 湘味肥腸 干煸肉絲 香辣口蘑 老干炒肚絲 湘筍炒臘肉 小炒雞雜 湘式炒木耳 香干韭心 剁椒炒雞蛋 湘味肥腸 蒜香雞塊、、、、等
10.其它菜系代表菜的實習(xí)
11.部分宴席制作實習(xí)（聚會宴、婚慶宴、升學(xué)宴、滿月宴等）
12.涼菜實習(xí)：麻汁豆角 五彩杏仁 五香魚 皮蛋豆腐 桂花山藥 脆皮瓜衣
凍粉雞絲 熗西芹 芥末金針 姜汁松花 芥末菠菜粉絲 老醋花生
熗土豆絲 拌萵苣 圓蔥拌木耳 蒜泥茄子水晶菜拌散子 茴香豆粒 拌三絲 紅油肚絲 芥末肚絲 .......等
13.拼盤實習(xí)：鴛鴦戲水 雙花斗艷 五彩鬧蛋 荷韻 金魚戲荷花 歡快的魚 水中嬉戲 紅紅火火.......等20余種
14.西點裱花實習(xí)（各種裱花蛋糕的學(xué)習(xí)制作）
15.西點烘焙類實習(xí)（如：餅干類，面包類，起酥類，蛋糕類等的學(xué)習(xí)制作）
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