合肥百勺味餐飲
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鹵菜項目
1.早上10點和下午4點，是鹵菜好賣的時間段
2.鹵菜主要是用這種不銹鋼的桶來腌制
3.學員每天早上從家里把腌好的鹵菜搬到店里去賣
培訓種類
畜肉類：鹵方塊肉★五香蹄花★鹵豬頭肉★鹵豬口條★鹵豬腸★鹵豬耳★鹵豬肚★鹵豬心★鹵豬尾★鹵豬排★鹵蹄髈★鹵牛肉★鹵牛肚★鹵牛心★鹵牛筋等。
禽肉類：虎皮雞蛋★五香雞蛋★虎皮雞爪★五香雞爪★鹵雞腿★鹵雞翅★鹵翅中★鹵翅尖★鹵雞肝★鹵雞肫★鹵鴨脖★鹵鴨腸★鹵鴨頭★鹵鴨胗等。
素菜類：五香面筋★香鹵干子★香鹵毛豆★五香腐竹★香鹵千張★鹵海帶★鹵花生★鹵蓮藕等
技術培訓
1、協(xié)助手續(xù)辦齊全，餐飲三證取得
2、協(xié)助鹵菜店面的選址（免費）
3、鹵菜店面裝修與設計草圖（免費）
4、鹵菜店內設備的準備與應用（提供合作廠家）
5、鹵菜菜單的定價參考（免費）
6、收銀、接待顧客的方法
7、開業(yè)的促銷活動和后期營銷技巧
8、鹵菜店原材料的選擇，采購，成本，預算。
培訓時間
第1天9:00-12:00——理論學習
系統(tǒng)講述鹵菜的操作流程。
第1天13:00-17:00、第2天——鹵菜培訓示范指導
1、師傅按照配方單現(xiàn)場示范。
2、學員按照配方單和師傅的指導動作完成鹵菜制作：
①培訓鹵料包鹵料的認識、作用。
②培訓鹵料包的組成、精確配比量。
③培訓鹵菜設備和器具的認識與使用維修。
④培訓豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等其他肉類鹵菜原料的加工處理和腌制方法。
⑤培訓鹵素菜系列原材料的處理方法。
⑥培訓鹵菜高湯原材料的處理和制作方法。
⑦培訓鹵湯的調制（調味、調色）和調料的使用。
⑧培訓鹵肉類鹵制過程中的注意事項（火候，時間）。
⑨培訓鹵素菜類鹵制過程中的注意事項（火候，時間）
10．培訓鹵湯的保養(yǎng)和處理。
11．培訓夫妻肺片的制作方法。
12．培訓半成品，成品的處理方法。
13．紅辣油，花椒油及鹵菜所用配料的制作。
第3天——學員自己練習
畢業(yè)贈送《學員新手開店手冊》，頒發(fā)百勺味結業(yè)證書。
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