杭州西湖明珠職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
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西餐學(xué)院
西餐拼音Xīcān；西餐英文名Western；西餐是西方式餐飲的統(tǒng)稱，廣義上講，也可以說(shuō)是對(duì)西方餐飲文化的統(tǒng)稱。
“西方”習(xí)慣上是指歐洲國(guó)家和地區(qū)，以及由這些國(guó)家和地區(qū)為主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區(qū)域，因此西餐主要指代的便是以上區(qū)域的餐飲文化。
西方人把中國(guó)的菜點(diǎn)叫做“中國(guó)菜”（Chinese food）、把日本菜點(diǎn)叫做日本料理、韓國(guó)菜叫做韓國(guó)料理等等，他們不會(huì)籠而統(tǒng)之地稱之為“東方菜”，而是細(xì)細(xì)對(duì)其劃分，依其國(guó)名具體而命名之。
一、西餐料理金牌創(chuàng)業(yè)班
學(xué) 期：全日制一個(gè)月/業(yè)余制（上午或下午），課程內(nèi)容可以根據(jù)自己的需求定制。
課程簡(jiǎn)介:
通過(guò)本課程可以學(xué)習(xí)到適用于自己開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的西餐、料理課程，由擔(dān)任多年行政總廚的西餐大師親手教學(xué)，并指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)者依據(jù)店面規(guī)模、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格、消費(fèi)人群等設(shè)計(jì)菜品菜譜，并根據(jù)當(dāng)前社會(huì)流行趨勢(shì)量身定制課程，然后開(kāi)展課程輔導(dǎo)，包括學(xué)習(xí)整套的廚房管理體系，成本核算、菜品制作等。課程包括日本料理店、韓國(guó)料理店、西餐休閑吧、沙拉吧、相關(guān)企業(yè)員工培訓(xùn)等。
二、西式烹調(diào)師 初級(jí)班（勞動(dòng)部設(shè)定初級(jí)）
學(xué) 期：全日制1個(gè)月（4周），業(yè)余班（上午、下午或雙休）1個(gè)半月（6周），課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止。
考證標(biāo)準(zhǔn)：西式烹調(diào)師初級(jí)：如要考證由勞動(dòng)局統(tǒng)一收取，學(xué)員可自定是否參加考試。（可考初級(jí)）
等級(jí)證書(shū)：《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格等級(jí)證書(shū)—西式烹調(diào)師初級(jí)》全國(guó)通用
課程簡(jiǎn)介:
1、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、西餐的形成、分類與特點(diǎn)。
2、西餐工具與設(shè)備的使用。
3、烹飪?cè)系某醪郊庸づc細(xì)加工。
4、湯類、少司、簡(jiǎn)單的熱菜類制作。
三、西式烹調(diào)師 中級(jí)班（勞動(dòng)部設(shè)定中級(jí)）包括初級(jí)內(nèi)容
學(xué) 期：全日制2-4個(gè)月（含酒店實(shí)習(xí)），業(yè)余班（上午、下午或雙休）3個(gè)月（12周） 課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止。
考證標(biāo)準(zhǔn)：西式初級(jí)烹調(diào)師：如要考證由勞動(dòng)局統(tǒng)一收取，學(xué)員可自定是否參加考試。（可考初級(jí)或中級(jí)）
等級(jí)證書(shū)：《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格等級(jí)證書(shū)—西式烹調(diào)師中級(jí)》全國(guó)通用
課程簡(jiǎn)介:
1、水產(chǎn)品原料的初加工，原料加工成型，各種基礎(chǔ)少司。
2、各種配菜，各種肉扒菜肴，蒸煮類菜肴。
3、高檔的燴類菜肴，串燒類菜肴，常見(jiàn)湯菜，一般冷菜。
4、常見(jiàn)早餐，廚房英語(yǔ)會(huì)話
四、西式烹調(diào)師 高級(jí)班（勞動(dòng)部設(shè)定高級(jí)）包括初、中級(jí)內(nèi)容
學(xué) 期：全日制1年，（10個(gè)月,含酒店實(shí)習(xí)）業(yè)余班（上午、下午或雙休）1年左右，課程學(xué)會(huì)為止。
考證標(biāo)準(zhǔn)：西式烹調(diào)師高級(jí)：如要考證由勞動(dòng)局統(tǒng)一收取，學(xué)員可自定是否參加考試。（可考高級(jí)或中級(jí)）
等級(jí)證書(shū)：《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格等級(jí)證書(shū)—西式烹調(diào)師高級(jí)》全國(guó)通用（出國(guó)有效）
課程簡(jiǎn)介:
1、食品養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，加工高檔原料。
2、填餡菜肴，原料加工成型，各種基礎(chǔ)少司。
3、鐵扒菜肴，燒烤類菜肴，高檔湯菜。
4、冷菜，處理菜肴質(zhì)量問(wèn)題，指導(dǎo)工作。
5、成本和銷售成本計(jì)算。
一年制烹調(diào)專修班
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半年制精英大廚
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中式烹調(diào)師中級(jí)
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韓國(guó)料理選修班
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