杭州西湖明珠職業(yè)培訓學校
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西餐學院
西餐拼音Xīcān；西餐英文名Western；西餐是西方式餐飲的統(tǒng)稱，廣義上講，也可以說是對西方餐飲文化的統(tǒng)稱。
“西方”習慣上是指歐洲國家和地區(qū)，以及由這些國家和地區(qū)為主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區(qū)域，因此西餐主要指代的便是以上區(qū)域的餐飲文化。
西方人把中國的菜點叫做“中國菜”（Chinese food）、把日本菜點叫做日本料理、韓國菜叫做韓國料理等等，他們不會籠而統(tǒng)之地稱之為“東方菜”，而是細細對其劃分，依其國名具體而命名之。
一、西餐料理金牌創(chuàng)業(yè)班
學 期：全日制一個月/業(yè)余制（上午或下午），課程內容可以根據(jù)自己的需求定制。
課程簡介:
通過本課程可以學習到適用于自己開店創(chuàng)業(yè)的西餐、料理課程，由擔任多年行政總廚的西餐大師親手教學，并指導創(chuàng)業(yè)者依據(jù)店面規(guī)模、經(jīng)營風格、消費人群等設計菜品菜譜，并根據(jù)當前社會流行趨勢量身定制課程，然后開展課程輔導，包括學習整套的廚房管理體系，成本核算、菜品制作等。課程包括日本料理店、韓國料理店、西餐休閑吧、沙拉吧、相關企業(yè)員工培訓等。
二、西式烹調師 初級班（勞動部設定初級）
學 期：全日制1個月（4周），業(yè)余班（上午、下午或雙休）1個半月（6周），課程內容學會為止。
考證標準：西式烹調師初級：如要考證由勞動局統(tǒng)一收取，學員可自定是否參加考試。（可考初級）
等級證書：《中華人民共和國職業(yè)資格等級證書—西式烹調師初級》全國通用
課程簡介:
1、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、西餐的形成、分類與特點。
2、西餐工具與設備的使用。
3、烹飪原料的初步加工與細加工。
4、湯類、少司、簡單的熱菜類制作。
三、西式烹調師 中級班（勞動部設定中級）包括初級內容
學 期：全日制2-4個月（含酒店實習），業(yè)余班（上午、下午或雙休）3個月（12周） 課程內容學會為止。
考證標準：西式初級烹調師：如要考證由勞動局統(tǒng)一收取，學員可自定是否參加考試。（可考初級或中級）
等級證書：《中華人民共和國職業(yè)資格等級證書—西式烹調師中級》全國通用
課程簡介:
1、水產(chǎn)品原料的初加工，原料加工成型，各種基礎少司。
2、各種配菜，各種肉扒菜肴，蒸煮類菜肴。
3、高檔的燴類菜肴，串燒類菜肴，常見湯菜，一般冷菜。
4、常見早餐，廚房英語會話
四、西式烹調師 高級班（勞動部設定高級）包括初、中級內容
學 期：全日制1年，（10個月,含酒店實習）業(yè)余班（上午、下午或雙休）1年左右，課程學會為止。
考證標準：西式烹調師高級：如要考證由勞動局統(tǒng)一收取，學員可自定是否參加考試。（可考高級或中級）
等級證書：《中華人民共和國職業(yè)資格等級證書—西式烹調師高級》全國通用（出國有效）
課程簡介:
1、食品養(yǎng)衛(wèi)生知識，加工高檔原料。
2、填餡菜肴，原料加工成型，各種基礎少司。
3、鐵扒菜肴，燒烤類菜肴，高檔湯菜。
4、冷菜，處理菜肴質量問題，指導工作。
5、成本和銷售成本計算。
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