杭州西湖明珠職業(yè)培訓學校
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中點學院
★ 課程簡介：傳授面點傳統(tǒng)制作方法與技術，京式、蘇式、廣式、面塑、宮廷小點、自創(chuàng)秘方等，包括面點在宴會中的應用與變化，蒸、炸、煮、烙、烤、煎的操作技法。系統(tǒng)講授面點配方、和面、成形、裝盤等全部工藝，以及如何開設早點、面包房、蛋類房等創(chuàng)業(yè)項目知識。并根據(jù)杭州市勞動和社會保障局【2008】235號文件杭州市物價局【2003】78號文件及杭財社【2008】885號要求，設定廚師培訓等級和收費標準進行收費。頒發(fā)《中華人民共和國職業(yè)資格證書》全國通用，出國有效。
★ 教學目標：讓每位學員能獨立上崗和創(chuàng)業(yè)，成為五星級標準面點師，100%推薦就業(yè)和安排就業(yè)。
★ 面點教師：曾于杭州樓外樓、香格里拉等知名酒店的國家高級面點師（教師）全程教學和實踐指導操作。
★ 面點班級：分全日制班與業(yè)余班，學員可根據(jù)自己選擇學習時間，靈活調(diào)整，均可隨到隨學。
★ 招生對象：全國中點愛好者
★ 教學特色：以理論與實踐相結合的教學方式，突出以實際操作為重點，手把手讓每位學生都上手操作，實實在在掌握面點技術，讓每位學員均學會為止，不會可免費再學！
一、中式面點師 早點班（勞動部設定初級）
學 期：全日制半個月（2周）業(yè)余班（上午/下午或雙休）15-20天，即以上課程內(nèi)容學會為止。
考證標準：初級面點師：如要考證由勞動局統(tǒng)一收取，學員可自定是否參加考試。
等級證書：《中華人民共和國職業(yè)資格等級證書—中式面點師初級》全國通用（出國有效）
課程簡介:
1、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、面點的形成、地位、作用，面點的流派與特點。
2、面點工具與設備的使用。
3、蓬松類制品、實面類制品、酢松類等制品的分類。
4、課程重點：中包、大包、花卷、鍋貼、餛飩、小籠、蔥油餅、咸菜餅、麻球、發(fā)糕等。
二、中式面點師 精品班（勞動部設定中級） 包括初級內(nèi)容
學 期：全日制1個月(4周)業(yè)余班(上午/下午或雙休)1個半月(6周)左右即以上課程內(nèi)容學會為止。
考證標準：中級面點師：如要考證由勞動局統(tǒng)一收取，學員可自定是否參加考試。
等級證書：《中華人民共和國職業(yè)資格等級證書—中式面點師中級》全國通用（出國有效）
課程簡介：
1、包括以上初級課程所有內(nèi)容。
2、中式面點制作的原料、特點、質(zhì)量標準和鑒別保管。
3、葷素的原料加工、甜餡的初加工，干貨原料的漲發(fā)。
4、水調(diào)面團、蓬松面團、油酥面團等點心制作。
5、課程重點：中包、大包、花卷、鍋貼、餛飩、小籠、蔥油餅、咸菜餅、麻球、發(fā)糕、玉兔包、刺猬包、干菜餅、燒麥、荷花包、蝴蝶包、蝙蝠包等。
三、中式面點師 高級班（勞動部設定高級）包括初、中級內(nèi)容
學 期：全日制1個半月(6周)業(yè)余班(上午/下午或雙休)2個月(8周)左右即以上課程內(nèi)容學會為止。
考證標準： 中式面點師：如要考證由勞動局統(tǒng)一收取，學員可自定是否參加考試。
等級證書： 《中華人民共和國職業(yè)資格等級證書—中式面點師高級》全國通用（出國有效）
課程簡介：
1、包括以上初級、中級課程所有內(nèi)容。
2、營養(yǎng)平衡、科學膳食等飲食知識，杭州本地名品制作，省名點制作。
3、筵席設計與配置、組配、美化工藝、米粉類制品、筵席點心搭配等。
4、課程重點：中包、大包、花卷、鍋貼、餛飩、小籠、豆腐腦、蔥油餅、咸菜餅、麻球、發(fā)糕、玉兔包、刺猬包。蘭花酥、櫻花酥、荷花酥、冠頂餃、眉毛酥、四喜餃、干菜餅、燒麥、荷花包、蝴蝶包、蝙蝠包、貓兒朵、糯米素燒鵝、雙色園子、幸福雙等……
四、中華壽桃，宮廷壽桃制作培訓
學 期：全日制3—4天，即課程內(nèi)容學會為止。
課程簡介：
寓意： 12個桃代表十二個生肖年,全部聚齊共慶壽辰。祝福每個輪回都順順利利、平平安安！
配置： 精致面粉、鮮奶、奶酪等。大壽桃內(nèi)裝12個16克小桃，1個180克壽桃添壽糕1塊500克，外圍12個小桃50克。萬壽無疆盤
食物規(guī)格： 大桃外殼直徑30厘米，高23厘米。(產(chǎn)品為手工制作會有誤差)
口味： 黑芝麻、香芋、蓮蓉、紅豆沙、綠茶、南瓜、蔥香咸豆蓉、綠豆沙等
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