開(kāi)課日期/時(shí)間:
2017年9月18日開(kāi)課
兩年全日制
課程簡(jiǎn)介:
酒店廚務(wù)管理高級(jí)文憑旨在為有意投身酒店廚務(wù)及管理的人士，提供餐牌研習(xí)，飲食服務(wù)與營(yíng)運(yùn)，廚務(wù)營(yíng)運(yùn)及廚務(wù)管理等方面的知識(shí)。此課程務(wù)求與時(shí)并進(jìn)，以及提升學(xué)員對(duì)廚務(wù)管理的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技巧。
課程結(jié)構(gòu):
【年】
1.食物及職業(yè)安全與健康
食物科學(xué)
食品安全條例
風(fēng)險(xiǎn)管理
2.廚務(wù)營(yíng)運(yùn)
廚房營(yíng)運(yùn)及督導(dǎo)
食品加工
基礎(chǔ)廚藝
3.焗焙及甜品
烘焙方法
面包及糕點(diǎn)
4.食服務(wù)與營(yíng)運(yùn)1
餐飲管理
顧客服務(wù)
5.溝通及報(bào)告寫(xiě)作技巧
專(zhuān)業(yè)廚藝英語(yǔ)
廚藝英語(yǔ)寫(xiě)作技巧
6.款待業(yè)概論
優(yōu)質(zhì)顧客服務(wù)
服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)
7.美食學(xué)
新派冷菜
創(chuàng)新西菜
美食煮意
8.食物成本、儲(chǔ)存及品質(zhì)控制
采購(gòu)程序
儲(chǔ)存方法
品質(zhì)控制及管理
成本計(jì)算
9.餐牌研習(xí)
菜單設(shè)計(jì)及策劃
食品營(yíng)養(yǎng)
10.創(chuàng)業(yè)概論
創(chuàng)業(yè)成本及收入計(jì)算
管理與組織導(dǎo)論
【第二年】
1.廚務(wù)管理
廚房管理
人力資源管理
2.餐酒認(rèn)識(shí)
餐酒及烈酒知識(shí)
餐酒及食物配對(duì)
3.飲食服務(wù)與營(yíng)運(yùn)2
餐廳營(yíng)運(yùn)及督導(dǎo)
餐飲商業(yè)條例
宴會(huì)及項(xiàng)目管理
4.國(guó)際美食博覽
文化與美食
歐洲菜
美洲菜
5.專(zhuān)業(yè)焗焙及甜品
面包、蛋糕及西點(diǎn)烘焙技術(shù)
高級(jí)甜品制作
6.行業(yè)實(shí)習(xí)
學(xué)員被選派往各大小飲食機(jī)構(gòu)實(shí)習(xí)
7.管理學(xué)
款待業(yè)人力資源管理
款待業(yè)市場(chǎng)學(xué)
廚務(wù)業(yè)務(wù)分析
餐飲采購(gòu)管理與預(yù)算
教授語(yǔ)言: 英語(yǔ) 中文
學(xué)費(fèi):每期$7200元(共13期)。
入學(xué)要求:16歲以上或 相關(guān)行業(yè)從業(yè)人士 (需通過(guò)面試取錄)
授予證書(shū)資格:
學(xué)員修畢整個(gè)課程和通過(guò)校內(nèi)評(píng)核合格，可獲香港西廚學(xué)院頒授酒店廚務(wù)管理高級(jí)文憑。
出席率需達(dá)90%或以上
學(xué)員亦可直接入讀 英國(guó) 或 瑞士大學(xué) 學(xué)士學(xué)位課程的最后一年。
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