開課日期/時間:
2017年9月18日開課
兩年全日制
課程簡介:
酒店廚務(wù)管理高級文憑旨在為有意投身酒店廚務(wù)及管理的人士，提供餐牌研習(xí)，飲食服務(wù)與營運，廚務(wù)營運及廚務(wù)管理等方面的知識。此課程務(wù)求與時并進(jìn)，以及提升學(xué)員對廚務(wù)管理的專業(yè)知識和技巧。
課程結(jié)構(gòu):
【年】
1.食物及職業(yè)安全與健康
食物科學(xué)
食品安全條例
風(fēng)險管理
2.廚務(wù)營運
廚房營運及督導(dǎo)
食品加工
基礎(chǔ)廚藝
3.焗焙及甜品
烘焙方法
面包及糕點
4.食服務(wù)與營運1
餐飲管理
顧客服務(wù)
5.溝通及報告寫作技巧
專業(yè)廚藝英語
廚藝英語寫作技巧
6.款待業(yè)概論
優(yōu)質(zhì)顧客服務(wù)
服務(wù)營銷
7.美食學(xué)
新派冷菜
創(chuàng)新西菜
美食煮意
8.食物成本、儲存及品質(zhì)控制
采購程序
儲存方法
品質(zhì)控制及管理
成本計算
9.餐牌研習(xí)
菜單設(shè)計及策劃
食品營養(yǎng)
10.創(chuàng)業(yè)概論
創(chuàng)業(yè)成本及收入計算
管理與組織導(dǎo)論
【第二年】
1.廚務(wù)管理
廚房管理
人力資源管理
2.餐酒認(rèn)識
餐酒及烈酒知識
餐酒及食物配對
3.飲食服務(wù)與營運2
餐廳營運及督導(dǎo)
餐飲商業(yè)條例
宴會及項目管理
4.國際美食博覽
文化與美食
歐洲菜
美洲菜
5.專業(yè)焗焙及甜品
面包、蛋糕及西點烘焙技術(shù)
高級甜品制作
6.行業(yè)實習(xí)
學(xué)員被選派往各大小飲食機構(gòu)實習(xí)
7.管理學(xué)
款待業(yè)人力資源管理
款待業(yè)市場學(xué)
廚務(wù)業(yè)務(wù)分析
餐飲采購管理與預(yù)算
教授語言: 英語 中文
學(xué)費:每期$7200元(共13期)。
入學(xué)要求:16歲以上或 相關(guān)行業(yè)從業(yè)人士 (需通過面試取錄)
授予證書資格:
學(xué)員修畢整個課程和通過校內(nèi)評核合格，可獲香港西廚學(xué)院頒授酒店廚務(wù)管理高級文憑。
出席率需達(dá)90%或以上
學(xué)員亦可直接入讀 英國 或 瑞士大學(xué) 學(xué)士學(xué)位課程的最后一年。
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