針對人群
以下午茶歇為主的咖啡廳，咖啡西點愛好者，零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)者以及咖啡行業(yè)從業(yè)者。
培訓(xùn)方式
提前，循環(huán)教學(xué)，
一對一小班教學(xué) 包學(xué)包會
培訓(xùn)時間
15-20天
學(xué)習(xí)內(nèi)容
意式濃縮咖啡，牛奶打法技巧，拉花等
課程安排
課時：咖啡的概論
① 咖啡的起源、傳播及生長環(huán)境
② 咖啡帶、原生種及生豆的處理方式
③ 咖啡機、磨豆機的結(jié)構(gòu)說明
第二課時：Espresso的定義、萃取順序
? 對咖啡油脂（crema)的理解
? 壓柄的方法（接粉、布粉、壓粉）
? 意式咖啡機、磨豆機的清洗
第三課時： 影響Espresso風(fēng)味的因素
? 咖啡的包裝與保管
? 正確評價Espresso
? 萃取條件變化產(chǎn)生味道的變化及分析
? 調(diào)試研磨度
第四課時：打奶泡
? 牛奶的選用及對牛奶成分的理解
? 打奶泡的基本順序及打發(fā)原理
? 通過練習(xí)控制牛奶溫度及流動性
第五課時：基礎(chǔ)拉花
? 拉花前的融合練習(xí)
? 心形拉花的手法及練習(xí)
? 郁金香拉花的手法及練習(xí)
第六課時：進階拉花
? 葉子拉花的手法及練習(xí)
? 小熊等附加花型的手法及練習(xí)
? 拉花修復(fù)圖案的手法演示
? 雕花針及篩粉模具的操作演示
第七課時：? 對單品咖啡的理解
? 手沖咖啡器具了解
? 手沖咖啡的制作流程及萃取條件
? 手沖咖啡的操作練習(xí)
第八課時：? 單品咖啡的常見萃取方式介紹
? 虹吸壺的器具了解及萃取方法
? 摩卡壺、法蘭絨壺的器具了解及萃取方法
? 冰滴壺、皇家比利時壺的器具了解及萃取方法
第九課時：飲品制作：
① 常規(guī)意式咖啡的種類介紹
② 拿鐵、卡布奇諾的區(qū)別
③ 意式咖啡（冷\熱）的制作方法
④ 花果茶等附加飲品的制作方法
第十課時：模擬咖啡店點單：
① 飲品實踐：6分鐘出品4杯意式咖啡
② 咖啡店吧臺操作流程及工作習(xí)慣
③ 提高出品能力及速度練習(xí)
④ 點單技巧以及對顧客的高品質(zhì)服務(wù)
第十一課時：手工餅干的制作
第十二課時：經(jīng)典法式甜品制作
第十三課時：法式焦糖布丁，清香原味芝士，布朗尼蛋糕的制作
第十四課時：馬卡龍的制作與奶油餡料搭配
第十五課時：雪嵋娘千層蛋糕蛋黃酥的制作
第十六課時：單店面管理營銷與員工培訓(xùn)
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