杭州蜀湘情緣餐飲培訓
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翻糖蛋糕
課程安排
1、基礎材料及工具的介紹、儲存及運輸。
2、三種翻糖配方介紹、制作、儲存。
3、翻糖蛋糕胚體的制作、削胚。
4、蛋糕接縫處理（糖珠法、絲帶法、糖霜法、壓紋法）
5、高仿真花卉的制作、上色（色彩搭配）、及后期處理。
6、抽象花卉的制作、搭配。
7、花束及瓶花的搭配、插畫技巧的講解與操作。
8、動物、人物的制作、上色。
9、復雜主題蛋糕（沒有圖片做參考）的設計、制作、色彩搭配。
10、造型餅干的烘烤、設計及制作。
11、造型杯糕的烘烤、設計及制作。
12、黃油醬的制作及涂抹冷凍。
13、兩種糖霜的調制與應用，糖霜吊線、蕾絲邊、歐式花紋、鋪面、挑線、掃線。
14、色彩知識的培訓、三原色產品的介紹、學習、制作。
15、多層蛋糕內部承重講解及層次搭配。
16、大型婚禮蛋糕的設計與制作。
17、畢業(yè)作品（自選，由老師指點制作）。
培訓項目
30款不同蛋糕的設計與制作（由老師一對一傳授、指導制作）
花卉（玫瑰花、馬蹄蓮、百合、牡丹、康乃馨、水仙、櫻花、梅花）。
動物（豬、熊、貓、兔子、猴子、熊貓）。
人物（帥哥、美女、新郎、新娘、小男孩、小女孩）。
卡通人物（叮當貓、路飛、卡卡羅特、海綿寶寶、小黃人）。
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