廣州舌尖小吃培訓(xùn)
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上課時段: 詳見內(nèi)容
已關(guān)注: 378人
課程價(jià)格: 請咨詢
絕味鴨脖
培訓(xùn)品種： 
鴨脖鹵，鴨頭、鴨心、鴨胗鹵，鴨腳，蓮藕，海帶等等。
課程內(nèi)容：
1：湯底熬制
系統(tǒng)學(xué)習(xí)以豬骨和雞架熬制的鹵汁湯底，重點(diǎn)掌握熬制的時間，熬制的火候，湯底的調(diào)味等等。
2：調(diào)料搭配
根據(jù)舌尖絕味鴨脖秘方調(diào)配鹵汁調(diào)料（根據(jù)材料比例的不同可以分為9種口味），重點(diǎn)掌握各種原材料的具體作用，搭配比例，調(diào)和手法。
3：食材處理
對不同食材進(jìn)行處理，重點(diǎn)學(xué)習(xí)各類鴨部位以及蔬菜的清洗，去腥，切塊。
4：食材鹵制
根據(jù)不同的食材鹵制的方法也有所不同，而葷食和素食的鹵制相互獨(dú)立。重點(diǎn)掌握鹵菜的鹵制技巧，鹵制時間，火候，部分鹵制食材需要額外的注意技巧等技術(shù)的傳授。
5：老鹵水的保存方法
重點(diǎn)掌握老鹵水的保存方法。
6：食材設(shè)備的購買渠道
對絕味鴨脖畢業(yè)學(xué)員推薦食材以及設(shè)備的購買渠道。
√ 免費(fèi)參觀；免費(fèi)試吃；免費(fèi)開店指導(dǎo)；免費(fèi)技術(shù)更新。
√ 教學(xué)特點(diǎn)：一人一份材料,舌尖師傅指導(dǎo),學(xué)員親自操作
√ 學(xué)習(xí)時間：3-5天掌握（不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止）
√ 免費(fèi)指導(dǎo)：店面選址，店內(nèi)設(shè)計(jì)講解，設(shè)備擺放講解。
√ 后期服務(wù)：免費(fèi)重學(xué)，技術(shù)更新了，可以免費(fèi)過來更新
√ 政府補(bǔ)助：已經(jīng)申請政府補(bǔ)助金300萬元整，最高補(bǔ)助1000
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