廣州舌尖小吃培訓(xùn)
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牛雜
培訓(xùn)內(nèi)容
1.湯底
系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用牛骨、雞架、天然香料藥包等食材熬制牛雜湯底。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬制手法、技巧、火候控制、時間、調(diào)味等。
2.原料處理
系統(tǒng)學(xué)習(xí)牛腸、牛心、牛肺、牛百葉、牛肚、牛毛肚、牛脆骨等食材的去腥處理。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握各類牛雜的清洗、切制等。
3.炒制牛雜
系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類牛雜的炒制。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握牛雜的炒制方法、技巧、時間、火候控制、調(diào)味等。
4.蘿卜處理
系統(tǒng)學(xué)習(xí)掌握蘿卜的挑選、清洗、去皮、切塊等。
5.辣椒醬
系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用泡椒、蔥姜蒜、耗油、雞精、調(diào)和油等食材制作辣椒醬。
6.煮牛雜
系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何煮牛雜、蘿卜。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握各類牛雜的煮制時間、火候控制、調(diào)味等知識。
7.天然香料藥包
主要學(xué)習(xí)多達(dá)10種天然香料搭配藥包調(diào)配。
8.湯料藥包
主要學(xué)習(xí)掌握湯料藥包的調(diào)配，炒香等技術(shù)。
9.秘制醬料制作
系統(tǒng)學(xué)習(xí)包含多達(dá)10種以上的調(diào)料制作的蘿卜牛雜秘制醬料。
√ 免費(fèi)參觀；免費(fèi)試吃；免費(fèi)開店指導(dǎo)；免費(fèi)技術(shù)更新。
√ 教學(xué)特點(diǎn)：一人一份材料,舌尖師傅指導(dǎo),學(xué)員親自操作
√ 學(xué)習(xí)時間：3-5天掌握（不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止）
√ 免費(fèi)指導(dǎo)：店面選址，店內(nèi)設(shè)計(jì)講解，設(shè)備擺放講解。
√ 后期服務(wù)：免費(fèi)重學(xué)，技術(shù)更新了，可以免費(fèi)過來更新
√ 政府補(bǔ)助：已經(jīng)申請政府補(bǔ)助金300萬元整，最高補(bǔ)助1000
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