廣州舌尖小吃培訓(xùn)
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潮汕鹵水
傳授品種： 
豬耳朵、大雞腿、豬臉、雞爪、豬舌、雞肚、豬心、還帶、鴨腿、蓮藕、豬腳、千張等等
課程內(nèi)容：
1：食材處理
系統(tǒng)學(xué)習(xí)各種食材的基本處理，重點掌握各種食材的清洗、去毛、去腥、篩選、切塊等技術(shù)。
2：天然香料包
系統(tǒng)學(xué)習(xí)中草藥包的配置用作鹵水香料的配置，其中包含的天然香料多達20多用，均以嚴(yán)格的比例進行調(diào)和，處理，炒制。
3：鹵水熬制
系統(tǒng)學(xué)習(xí)鹵水的熬制包括香料包的投放，豬骨，雞架等食材的洗凈處理。重點學(xué)習(xí)鹵水的火候控制，熬制時間，食材的處理，香料包的投放時機，調(diào)味，熬制成品處理。
4：配料制作
系統(tǒng)學(xué)習(xí)香辣醬，鹵汁香料醬等醬料的制作。重點掌握食材的搭配比例，調(diào)和，食材篩選等技術(shù)。
5：鹵制
系統(tǒng)學(xué)習(xí)不同食材的鹵制技巧，重點包括不同食材的洗凈方法，去腥處理，鹵制時間的把控，火候的控制等技術(shù)傳授。
6：鹵水經(jīng)營經(jīng)驗傳授
系統(tǒng)傳授鹵水鹵菜的經(jīng)營經(jīng)驗，其中包含不同鹵水食品的市面售價。
7：鹵水的保存
傳授成品鹵水的保存技巧，重點掌握保存老鹵水的科學(xué)技術(shù)。
√ 免費參觀；免費試吃；免費開店指導(dǎo)；免費技術(shù)更新。
√ 教學(xué)特點：一人一份材料,舌尖師傅指導(dǎo),學(xué)員親自操作
√ 學(xué)習(xí)時間：3-5天掌握（不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止）
√ 免費指導(dǎo)：店面選址，店內(nèi)設(shè)計講解，設(shè)備擺放講解。
√ 后期服務(wù)：免費重學(xué)，技術(shù)更新了，可以免費過來更新
√ 政府補助：已經(jīng)申請政府補助金300萬元整，最高補助1000
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