廣州舌尖小吃培訓(xùn)
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隆江豬腳飯
傳授品種 
學(xué)習(xí)：鹵豬腳、鹵肉卷、鹵大腸、鹵粉腸、鹵雞蛋、鹵豆腐、白切雞等等。
1：鹵水高湯
系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、牛骨、雞架、清水、天然香料等食材熬制鹵水。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵水高湯的熬制時(shí)間、火候、調(diào)味、食材比列調(diào)配等知識(shí)。
2：原料處理
系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何清洗處理豬腳、雞蛋、大腸、肉卷、豆腐、粉腸等原料。
3：腌制原料
系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何腌制各類(lèi)原料如：豬腳、雞蛋、大腸、豆腐等。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握各種原料去腥以及腌制方法、技巧等知識(shí)。
4：糖色
系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用白糖、黃片糖、調(diào)和油、清水等食材炒制天然糖色以及對(duì)各種食材著色。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握炒制手法、技巧、著色等知識(shí)。
5：鹵制
系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制各類(lèi)原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種原料的鹵制時(shí)間、火候、上色等知識(shí)。
6：炒酸菜
系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何炒制好吃美味的酸菜。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握酸菜的炒制手法、技巧等知識(shí)。
7：辣椒醬
系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、蔥姜蒜、辣椒粉、洋蔥等食材熬制香醇秘制辣椒醬。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握辣椒醬的熬制手法、時(shí)間、火候等知識(shí)。
8：大米挑選以及煮法
系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何挑選優(yōu)質(zhì)的香米以及煮法。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握優(yōu)質(zhì)大米的挑選，煮法，水的用量，大米的掏法等等。
9：鹵水保存
系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何長(zhǎng)期保存隆江豬腳飯的鹵水，使得鹵水越放越久、越鹵越香。
10：食材設(shè)備采購(gòu)渠道
為畢業(yè)學(xué)員介紹隆江豬腳飯開(kāi)店各種設(shè)備原材料的購(gòu)買(mǎi)渠道推薦。
√ 免費(fèi)參觀；免費(fèi)試吃；免費(fèi)開(kāi)店指導(dǎo)；免費(fèi)技術(shù)更新。
√ 教學(xué)特點(diǎn)：一人一份材料,舌尖師傅指導(dǎo),學(xué)員親自操作
√ 學(xué)習(xí)時(shí)間：3-5天掌握（不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止）
√ 免費(fèi)指導(dǎo)：店面選址，店內(nèi)設(shè)計(jì)講解，設(shè)備擺放講解。
√ 后期服務(wù)：免費(fèi)重學(xué)，技術(shù)更新了，可以免費(fèi)過(guò)來(lái)更新
√ 政府補(bǔ)助：已經(jīng)申請(qǐng)政府補(bǔ)助金300萬(wàn)元整，最高補(bǔ)助1000
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