廣州舌尖小吃培訓
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四川麻辣燙
課程內(nèi)容 
傳授品種
青菜、大白菜、豆芽、菠菜、韭菜、香菇、鴨血、魚頭、雞蛋、海帶結、嫩豆腐、金針菇、魚片、豬腰、里脊肉、牛肉、肥羊肉、肥牛等等。
1：高湯
系統(tǒng)學習高湯如何使用豬骨、雞架、牛骨、天然香料包、雞精、干辣椒、豆瓣醬等食材熬制麻辣燙湯底料。這里重點學習掌握高湯熬制手法技巧、調(diào)配比例、火候控制、調(diào)味技術等知識。
2：原料處理
系統(tǒng)學習各類食材的處理。重點學習掌握包括素食，肉類，內(nèi)臟，海鮮，干貨，半成品等食材的清洗、切制等知識。
3：菜品穿串
系統(tǒng)學習各類食材的穿串。重點學習掌握穿串手法、技巧等知識。
4：辣椒醬
系統(tǒng)學習如何使用調(diào)和油、泡椒、雞精、耗油、生姜、大蒜等食材制作辣椒醬。
5：燙菜
系統(tǒng)學習各類菜品的燙制。重點學習掌握湯底的調(diào)味、各類菜品的燙制時間、火候控制等知識。
6：秘制調(diào)料
系統(tǒng)學習麻辣燙調(diào)料的制作。重點學習麻辣燙調(diào)料的制作，牛油，豆瓣醬，干辣椒，雞精，米酒等等食材的調(diào)配技巧。
7：三大口味醬料
系統(tǒng)學習煌旗麻辣燙三大口味的醬料制作，包括：清香型，濃香型以及香辣型。重點學習不同口味醬料的調(diào)配方法以及烹飪處理。
8：紅油制作
系統(tǒng)學習麻辣燙專用紅油的制作，完全采用純天然食材進行烹飪。
9：食材保存以及購買渠道
系統(tǒng)學習麻辣燙食材的保存技巧以及開店所需要用到的所有設備食材的購買渠道介紹。√ 免費參觀；免費試吃；免費開店指導；免費技術更新。
√ 教學特點：一人一份材料,舌尖師傅指導,學員親自操作
√ 學習時間：3-5天掌握（不限制學習時間，學會為止）
√ 免費指導：店面選址，店內(nèi)設計講解，設備擺放講解。
√ 后期服務：免費重學，技術更新了，可以免費過來更新
√ 政府補助：已經(jīng)申請政府補助金300萬元整，最高補助1000
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