高級(jí)學(xué)習(xí)內(nèi)容
1、手工冰的制作1.Logo冰的制作2.手工冰球的制作3.手工冰柱的制作4.手工鉆石冰的制作
2、日式調(diào)酒的理念和出品標(biāo)準(zhǔn);
3、用日式調(diào)酒的出品標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制精品雞尾酒( JULIEP榮莉普系列. TIKI系列.FROZEN CRUST冰殼系列.FRUIT
SHELL果殼系列)
4、國(guó)際精品雞尾酒配方的講解及的制作 ;( HERB草 藥系列.VEGETABLES蔬菜系列 PLANT植物系列 )
5、國(guó)際分子系列雞尾酒配方的講解及制作: (晶球化Spherification,煙熏技術(shù)Smoke. 泡沫技術(shù)Espuma)
6、風(fēng)味的自制:自制甜味(糖漿&果泥)、自制苦味(苦精)、自制風(fēng)味蒸餾酒;自制風(fēng)味Soda自制蘇打系列、Cream自制奶油系列
7、雞尾酒的自創(chuàng)原則; (如何做一杯自創(chuàng)的主題雞尾酒)
8、Best自制情景系列主題雞尾酒的制作(中國(guó)白酒、日本清酒、巴西甘蔗酒等)
9、葡萄酒;新舊世界葡萄酒生產(chǎn)國(guó).葡萄的品種特色及釀造,從葡萄園到餐桌,葡萄酒的風(fēng)格,114種專業(yè)聞香瓶訓(xùn)練,葡萄酒的專業(yè)品鑒,葡萄酒的選購(gòu)及保管,葡萄酒與餐的搭配,葡萄酒侍酒服務(wù)。(
以WSET-ISG標(biāo)準(zhǔn)授課)
10、單一麥芽威士忌:威士忌酒廠性格的六大成因&橡木桶的影響&多款威士忌深度品鑒(以帝亞吉?dú)W二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)授課)
11、酒吧專業(yè)雪茄的培訓(xùn)(雪茄的選購(gòu),鑒賞,服務(wù)與保存)
12、吧臺(tái)管理; (吧臺(tái)的出品標(biāo)準(zhǔn)及管理.吧臺(tái)的成本控制及營(yíng)銷.吧臺(tái)酒水單的設(shè)計(jì)與排序吧臺(tái)的服務(wù)與客戶維系)
13、吧臺(tái)專業(yè)服務(wù)英語(yǔ);
14、復(fù)習(xí)以上學(xué)習(xí)內(nèi)容并考核