單品手沖班
第1天
1、世界各地的咖啡豆產區(qū)分布及不同國家的咖啡文化
2、了解咖啡從種植到杯中的奇妙之旅并學會辨認:水洗豆、日曬豆、蜜處理豆
3、學會如何辨別瑕疵豆并掌握咖啡生豆與熟豆的選購及保管
4、咖啡36種聞香瓶的嗅覺練習
5、咖啡主要滋味中酸、甜、咸的生成機制及分析辨別,進行味覺的針對
6、咖啡風味輪的把控及應用,學會如何在咖啡實務中靈活運用風味輪
7、單品磨的操作要領(選購、清潔保養(yǎng)、工作原理及影響咖啡萃取的研磨因數)
8、學習如何掌握咖啡萃取線與參數調節(jié)的方案,建立咖啡品質管理體系,提升咖啡穩(wěn)定出品率
第2天
1、單品咖啡器具的實際操作練習:
(1)手沖(濾紙式)、虹吸式、冰滴壺
(2)熟練掌握以上單品器具的進入選購、保養(yǎng)、操作要領、萃取原理
2、通過MOJO VST/TDS檢測成品咖啡是否滿足金杯萃取標準
3、品鑒世界著名的精品咖啡并做相應的專業(yè)評估
( BLUEMOUNTAIN BRAZIL、 MOCHA、COLOMBIAN HAWAIIANKONA、YIRGACHEFFE、
MANDELING、 KENYA、GEISHA)
4、咖啡的服務禮儀及出品的衛(wèi)生標準(復習以上學習內容并考核)