專業(yè)簡介：
Molecular Gastronomy 是一個建立在物理化學等基礎(chǔ)科學之上的學科，屬于食品科學的分支，嚴格來講應該被翻譯成「分子美食學」，而并非特指某種烹飪形式。
招生對象：
熱愛廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無基礎(chǔ)均可。
培訓目標：
通過廚師的經(jīng)驗對烹飪過程進行把控，而分子廚藝卻是通過在對食物的物理化學性質(zhì)來確定烹調(diào)方式，對其中發(fā)生的變化完全能夠掌控并且預期，是更加精確的烹飪。
課程設(shè)置
階段教學 頂崗實習
現(xiàn)代烹飪技術(shù)(分子廚藝綜合研修班）
學習內(nèi)容
1、基礎(chǔ)球化（魚子醬制作技術(shù)與膠囊技術(shù)）
2、反向球化（魚子醬制作技術(shù)與膠囊技術(shù)）
3、泡沫技術(shù)（冷熱泡沫、冷凍泡沫、慕斯醬、冰淇淋等制作與應用）
4、薄脆脫水技術(shù)（各種脆化、脆片、蔬果脫水、造型）
5、膠化技術(shù)（膠化低溫、膠化醬汁、模具膠化、膠片、意大利面技術(shù)）
6、煙熏技術(shù)（正打法、反打法、香料薰制）
7、香熏技術(shù)（增香技法）
8、膨化技術(shù)（各式松糕、各種冷熱無奶油慕斯）
9、真空氣化技術(shù)（創(chuàng)新蘇打無酒精飲品）
10、液氮超低溫烹飪技術(shù)（解體、脆化、固化、粉末、雪芭、煙霧）
11、低溫慢煮技術(shù)（蔬果、肉類、海鮮低溫烹飪實際應用）
12、真空腌制（肉類、海鮮、蔬果快速腌制）
13、驚奇系列原料應用（糖類乳化、冷凍干燥原料、膨化原料、橄欖油魚籽、麥芽糊精、纖維素）
15、中西餐創(chuàng)意菜的各種搭配與技術(shù)融化應用
16、全面分析當今流行趨勢，如何運用技術(shù)與低成本原料制作高毛利菜肴。
分子廚藝綜合研修班：3980元/人
贈送：分子廚藝裝備
定制工衣，作品集，分裝原料，量勺，漏勺，夾子，高精度電子稱
分子廚藝綜合研修班PRO（加強班）：4980元/人
贈送：分子廚藝裝備百寶箱
低溫慢煮機、攪拌捧、煙熏槍、定制工衣，作品集，分裝原料，量勺，漏勺，夾子，高精度電子稱
交通食宿及其他
1.學費包含3天豐盛午餐，早餐/晚餐自理
2.學習期間住宿可選住學員宿舍（300元/人/3天）或自行入住附近快捷酒店（約200-300元/晚）
3..綜合研修班和綜合研修班PRO（加強班）教學內(nèi)容完全相同，只有隨課贈送分子廚藝裝備和學期不同，綜合研修班3天，綜合研修班PRO（加強班）學期4天。
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