專業(yè)簡介:
Molecular Gastronomy 是一個建立在物理化學(xué)等基礎(chǔ)科學(xué)之上的學(xué)科,屬于食品科學(xué)的分支,嚴(yán)格來講應(yīng)該被翻譯成「分子美食學(xué)」,而并非特指某種烹飪形式。
招生對象:
熱愛廚師行業(yè),身體健康,吃苦耐勞者,有無基礎(chǔ)均可。
培訓(xùn)目標(biāo):
通過廚師的經(jīng)驗對烹飪過程進(jìn)行把控,而分子廚藝卻是通過在對食物的物理化學(xué)性質(zhì)來確定烹調(diào)方式,對其中發(fā)生的變化完全能夠掌控并且預(yù)期,是更加精確的烹飪。
課程設(shè)置
階段教學(xué) 頂崗實習(xí)
現(xiàn)代烹飪技術(shù)(分子廚藝綜合研修班)
學(xué)習(xí)內(nèi)容
1、基礎(chǔ)球化(魚子醬制作技術(shù)與膠囊技術(shù))
2、反向球化(魚子醬制作技術(shù)與膠囊技術(shù))
3、泡沫技術(shù)(冷熱泡沫、冷凍泡沫、慕斯醬、冰淇淋等制作與應(yīng)用)
4、薄脆脫水技術(shù)(各種脆化、脆片、蔬果脫水、造型)
5、膠化技術(shù)(膠化低溫、膠化醬汁、模具膠化、膠片、意大利面技術(shù))
6、煙熏技術(shù)(正打法、反打法、香料薰制)
7、香熏技術(shù)(增香技法)
8、膨化技術(shù)(各式松糕、各種冷熱無奶油慕斯)
9、真空氣化技術(shù)(創(chuàng)新蘇打無酒精飲品)
10、液氮超低溫烹飪技術(shù)(解體、脆化、固化、粉末、雪芭、煙霧)
11、低溫慢煮技術(shù)(蔬果、肉類、海鮮低溫烹飪實際應(yīng)用)
12、真空腌制(肉類、海鮮、蔬果快速腌制)
13、驚奇系列原料應(yīng)用(糖類乳化、冷凍干燥原料、膨化原料、橄欖油魚籽、麥芽糊精、纖維素)
15、中西餐創(chuàng)意菜的各種搭配與技術(shù)融化應(yīng)用
16、全面分析當(dāng)今流行趨勢,如何運(yùn)用技術(shù)與低成本原料制作高毛利菜肴。
分子廚藝綜合研修班:3980元/人
贈送:分子廚藝裝備
定制工衣,作品集,分裝原料,量勺,漏勺,夾子,高精度電子稱
分子廚藝綜合研修班PRO(加強(qiáng)班):4980元/人
贈送:分子廚藝裝備百寶箱
低溫慢煮機(jī)、攪拌捧、煙熏槍、定制工衣,作品集,分裝原料,量勺,漏勺,夾子,高精度電子稱
交通食宿及其他
1.學(xué)費(fèi)包含3天豐盛午餐,早餐/晚餐自理
2.學(xué)習(xí)期間住宿可選住學(xué)員宿舍(300元/人/3天)或自行入住附近快捷酒店(約200-300元/晚)
3..綜合研修班和綜合研修班PRO(加強(qiáng)班)教學(xué)內(nèi)容完全相同,只有隨課贈送分子廚藝裝備和學(xué)期不同,綜合研修班3天,綜合研修班PRO(加強(qiáng)班)學(xué)期4天。