廣州東南國際烹飪學校
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專業(yè)簡介：
日本料理：即“和食”，起源于日本列島，并逐漸發(fā)展成為獨具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。主食以米飯、面條為主，因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調(diào)時盡量保持材料本身的原味。韓國料理：韓國飲食特點十分鮮明，烹調(diào)雖多以燒烤為主。韓國料理比較清淡，少油膩，而且基本上不加味精，蔬菜以生食為主，用涼拌的方式做成，味道的好壞全掌握在廚師的手指中。韓式烤肉以高蛋白，低膽固醇的牛肉為主，“辣”是韓國料理的主要口味。
招生對象：
熱愛廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無基礎(chǔ)均可。
培訓目標：
培養(yǎng)具有一定日韓料理的基本理論和專業(yè)技能，適應(yīng)日韓料理發(fā)展需求行業(yè)線的需要，理論、技能和實踐能力同步發(fā)展的新型高等技術(shù)應(yīng)用性人才。
課程設(shè)置
階段教學 頂崗實習
課程嚴格按照國家職業(yè)技能等級標準設(shè)置，采用國家統(tǒng)編教材，全面涉及初級、中級2個級別，包括：基本功、基本烹調(diào)技法，原料的加工和使用，各種刀工、刀法和成型方法，各種味型的調(diào)制和醬汁、湯汁的使用，掌握和調(diào)控火候，學習日韓料理日常菜和湯菜制作、傳統(tǒng)日韓料理和新潮料理等專業(yè)課程。
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