廣州東南國際烹飪學(xué)校
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專業(yè)簡介：
裱花蛋糕是一款甜品，由蛋糕坯和裝飾料組成。飾料多采用蛋白、奶油、果醬、水果等，制品裝飾精巧,圖案美觀的糕點。因其造型精致、時尚、寓意吉祥、浪漫、口感爽滑、甜蜜，深受各階層、各年齡段老百姓的喜愛。
招生對象：
熱愛廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無基礎(chǔ)均可。
培訓(xùn)目標：
培養(yǎng)具有一定蛋糕裱花的基本理論和專業(yè)技能，適應(yīng)蛋糕裱花發(fā)展需求行業(yè)線的需要，理論、技能和實踐能力同步發(fā)展的新型高等技術(shù)應(yīng)用性人才。
課程設(shè)置
階段教學(xué) 頂崗實習(xí)
課程嚴格按照國家職業(yè)技能等級標準設(shè)置，采用國家統(tǒng)編教材，全面涉及初級、中級、高級、技師、高級技師5個級別，包括：基本功、基本制作技法，原料的加工和使用，各種裱花工用具的使用方法，各種蛋糕的制作工藝和裱花工藝技術(shù)，掌握日常裝飾蛋糕，傳統(tǒng)蛋糕裱花，新潮蛋糕裱花，12生肖系列等專業(yè)課程；裱花構(gòu)圖和色彩調(diào)配技術(shù)，巧克力裝飾工藝，歐式和陶藝蛋糕工藝，面塑工藝等特色課程；翻糖系列蛋糕，歐式創(chuàng)意蛋糕，多層婚禮蛋糕等高端課程；蛋糕文化、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、市場營銷核算、餐飲酒店管理、餐飲酒店英語課程、職業(yè)道德、公關(guān)禮儀課程以及大專(中專)文憑考試課程等專業(yè)理論。
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