廣州東南國際烹飪學校
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專業(yè)簡介：
中式面點指源于我國的點心，簡稱“中點”，又稱為“面點”，它是以各種糧食、畜禽、魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調(diào)味品，經(jīng)過加工而制成的色、香、味、形、質(zhì)俱佳的各種營養(yǎng)食品。
招生對象：
熱愛廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無基礎均可。
培訓目標：
培養(yǎng)具有一定中式面點的基本理論和專業(yè)技能，適應中式面點發(fā)展需求行業(yè)線的需要，理論、技能和實踐能力同步發(fā)展的新型高等技術(shù)應用性人才。
課程設置
階段教學 頂崗實習
課程嚴格按照國家職業(yè)技能等級標準設置，采用國家統(tǒng)編教材，全面涉及初級、中級、高級、技師、高級技師5個級別，包括：基本功、基本制作技法，原料的加工和使用，各種皮類、餡類的制作方法，煎蒸炸炕各種加溫成熟方法，掌握和調(diào)控火候，熟悉各種發(fā)酵疏松原理及技術(shù)，日常點心和茶市點心制作，季節(jié)時令點心，點心裝盤拼邊工藝技術(shù)，傳統(tǒng)廣式點心、南北面點小食等專業(yè)課程；創(chuàng)新點心，時尚粵式茶點，糖水腸粉和各式主食，月餅、粽子等節(jié)日點心等特色課程；面塑工藝、鮑燕翅等高檔點心、筵席酒會點心的設計和制作等高端課程；面點文化、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、市場營銷核算、餐飲酒店管理、餐飲酒店英語課程、職業(yè)道德、公關(guān)禮儀課程以及大專(中專)文憑考試課程等專業(yè)理論。
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