廣州東南國際烹飪學(xué)校
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專業(yè)簡介：
西餐，顧名思義是西方國家的餐食。一般使用橄欖油、黃油、亨氏番茄醬、沙拉醬等調(diào)味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。正規(guī)西菜而言應(yīng)包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。
招生對象：
熱愛廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無基礎(chǔ)均可。
培訓(xùn)目標(biāo)：
培養(yǎng)具有一定西式烹調(diào)的基本理論和專業(yè)技能，適應(yīng)西式烹調(diào)發(fā)展需求行業(yè)線的需要，理論、技能和實踐能力同步發(fā)展的新型高等技術(shù)應(yīng)用性人才。
課程設(shè)置
階段教學(xué) 頂崗實習(xí)
課程嚴(yán)格按照國家職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，采用國家統(tǒng)編教材，全面涉及初級、中級、高級3個級別，包括：基本功、基本烹調(diào)技法，原料的加工和使用，各種刀工、刀法和成型方法，各種味型的調(diào)制和醬汁、湯汁的使用，掌握和調(diào)控火候，學(xué)習(xí)日常西餐菜品和早餐、傳統(tǒng)西餐和新潮西餐，西餐菜品的裝盤、裝飾和拼盤點綴工藝，各式冷菜和煎焗扒工藝技術(shù)，各式披薩多士和意粉工藝等專業(yè)課程。
粵菜特訓(xùn)速成班
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川湘菜特訓(xùn)速成班
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西餐特訓(xùn)速成班
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中點特訓(xùn)速成班
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分子廚藝高級班
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分子廚藝初級班
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分子廚藝創(chuàng)新素食班
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分子廚藝創(chuàng)新日料班
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餐飲創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)班
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港式甜品
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化州糖水
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