廣州東南國際烹飪學校
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專業(yè)簡介：
西餐，顧名思義是西方國家的餐食。一般使用橄欖油、黃油、亨氏番茄醬、沙拉醬等調味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應方便等。正規(guī)西菜而言應包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜肴。
招生對象：
熱愛廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無基礎均可。
培訓目標：
培養(yǎng)具有一定西式烹調的基本理論和專業(yè)技能，適應西式烹調發(fā)展需求行業(yè)線的需要，理論、技能和實踐能力同步發(fā)展的新型高等技術應用性人才。
課程設置
階段教學 頂崗實習
課程嚴格按照國家職業(yè)技能等級標準設置，采用國家統(tǒng)編教材，全面涉及初級、中級、高級、技師、高級技師5個級別，包括：基本功、基本烹調技法，原料的加工和使用，各種刀工、刀法和成型方法，各種味型的調制和醬汁、湯汁的使用，掌握和調控火候，學習日常西餐菜品和早餐、傳統(tǒng)西餐和新潮西餐，西餐菜品的裝盤、裝飾和拼盤點綴工藝，各式冷菜和煎焗扒工藝技術，各式披薩多士和意粉工藝等專業(yè)課程；食品雕刻技術、法國時尚西餐、德意經(jīng)典名菜、俄式大餐等特色課程；魚子醬、松露、鵝肝及高端海鮮食材制作，各式自助餐、冷餐酒會、雞尾酒會的設計和制作等高端課程；西餐文化、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、市場營銷核算、餐飲酒店管理、餐飲酒店英語課程、職業(yè)道德、公關禮儀課程以及大專(中專)文憑考試課程等專業(yè)理
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