廣州東南國(guó)際烹飪學(xué)校
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專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)介：
西餐，顧名思義是西方國(guó)家的餐食。一般使用橄欖油、黃油、亨氏番茄醬、沙拉醬等調(diào)味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。正規(guī)西菜而言應(yīng)包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。
招生對(duì)象：
熱愛(ài)廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無(wú)基礎(chǔ)均可。
培訓(xùn)目標(biāo)：
培養(yǎng)具有一定西式烹調(diào)的基本理論和專(zhuān)業(yè)技能，適應(yīng)西式烹調(diào)發(fā)展需求行業(yè)線的需要，理論、技能和實(shí)踐能力同步發(fā)展的新型高等技術(shù)應(yīng)用性人才。
課程設(shè)置
階段教學(xué) 頂崗實(shí)習(xí)
課程嚴(yán)格按照國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，采用國(guó)家統(tǒng)編教材，全面涉及初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師5個(gè)級(jí)別，包括：基本功、基本烹調(diào)技法，原料的加工和使用，各種刀工、刀法和成型方法，各種味型的調(diào)制和醬汁、湯汁的使用，掌握和調(diào)控火候，學(xué)習(xí)日常西餐菜品和早餐、傳統(tǒng)西餐和新潮西餐，西餐菜品的裝盤(pán)、裝飾和拼盤(pán)點(diǎn)綴工藝，各式冷菜和煎焗扒工藝技術(shù)，各式披薩多士和意粉工藝等專(zhuān)業(yè)課程；食品雕刻技術(shù)、法國(guó)時(shí)尚西餐、德意經(jīng)典名菜、俄式大餐等特色課程；魚(yú)子醬、松露、鵝肝及高端海鮮食材制作，各式自助餐、冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)的設(shè)計(jì)和制作等高端課程；西餐文化、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)核算、餐飲酒店管理、餐飲酒店英語(yǔ)課程、職業(yè)道德、公關(guān)禮儀課程以及本科文憑考試課程等專(zhuān)業(yè)理論；系統(tǒng)學(xué)習(xí)到粵菜、川湘菜、日韓料理、西點(diǎn)、中點(diǎn)、蛋糕裱花、調(diào)酒、咖啡等專(zhuān)業(yè)有代表
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