廣州東南國際烹飪學(xué)校
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專業(yè)簡介：
粵菜即廣東菜，是中國漢族八大菜系之一，發(fā)源于嶺南，由廣州菜、潮州菜、東江客家菜三種菜系發(fā)展而成，是起步較晚的 菜系，但它影響深遠(yuǎn)，港、澳以及世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因 此有不少人，認(rèn)為粵菜是海外中國的代表菜系。
招生對象：
熱愛廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無基礎(chǔ)均可。
培訓(xùn)目標(biāo)：
以培養(yǎng)精通粵菜制作、懂經(jīng)營、擅管理的人才為目標(biāo)，系統(tǒng)掌握餐飲管理及營養(yǎng)配餐知識，畢業(yè)后能從事星級酒店、大型餐飲企業(yè)主廚工作。
課程設(shè)置
階段教學(xué) 頂崗實習(xí)
課程嚴(yán)格按照國家職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，采用國家統(tǒng)編教材，全面涉及初級、中級、高級、技師4個級別，包括：基本功、基本烹調(diào)技法，原料的加工和使用，各種刀工、刀法和成型方法，各種味型的調(diào)制和醬汁、芡汁的使用，掌握和調(diào)控火候，學(xué)習(xí)日?；洸撕图页２?、傳統(tǒng)粵菜和創(chuàng)新菜、季節(jié)時令菜，菜品的裝飾和點(diǎn)綴，冷拼、盤飾和拼盤工藝技術(shù)、時尚粵菜、經(jīng)典名菜、工藝特色菜等專業(yè)課程；滋補(bǔ)靚湯、食品雕刻、潮式鹵水、廣式燒臘、粵式煲仔飯、廣式糖水等特色課程；中餐文化、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、市場營銷核算、餐飲酒店管理等專業(yè)理論。
粵菜特訓(xùn)速成班
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川湘菜特訓(xùn)速成班
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西餐特訓(xùn)速成班
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中點(diǎn)特訓(xùn)速成班
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分子廚藝高級班
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分子廚藝創(chuàng)新素食班
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餐飲創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)班
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