廣州東南國際烹飪學校
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專業(yè)簡介：
川湘菜均屬我國八大菜系之一，川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮純濃并重，以善用麻辣著稱，特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。湘菜是由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成，其口味偏重于咸、辣、酸；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。
招生對象：
熱愛廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無基礎均可。
培訓目標：
培養(yǎng)具有一定中式烹飪的基本理論和專業(yè)技能，適應中式烹飪發(fā)展需求行業(yè)線的需要，理論、技能和實踐能力同步發(fā)展的新型高等技術應用性人才。
課程設置
階段教學 頂崗實習
課程嚴格按照國家職業(yè)技能等級標準設置，采用國家統(tǒng)編教材，全面涉及初級、中級、高級3個級別，包括：基本功、基本烹調技法，原料的加工和使用，各種刀工、刀法和成型方法，各種味型的調制和醬汁、芡汁的使用，掌握和調控火候，學習日常川湘菜和家常菜制作、傳統(tǒng)川湘菜和創(chuàng)新菜、季節(jié)時令菜，菜品的裝飾和點綴工藝，冷拼、盤飾和拼盤工藝技術，時尚川湘菜、經典名菜、工藝特色菜等專業(yè)課程。
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