廣州東南國際烹飪學校
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專業(yè)簡介：
粵菜即廣東菜，是中國漢族八大菜系之一，發(fā)源于嶺南，由廣州菜、潮州菜、東江客家菜三種菜系發(fā)展而成，是起步較晚的 菜系，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因 此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。
招生對象：
熱愛廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無基礎均可。
培訓目標：
以培養(yǎng)精通粵菜制作、懂經營、擅管理、熟悉和了解餐飲酒店所有工種并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標，系統掌握餐飲管理及營養(yǎng)配餐知識，畢業(yè)后能從事星級酒店、大型餐飲企業(yè)總廚工作，并通過學歷教育，全面提升自身綜合素質。
課程設置
階段教學 頂崗實習
課程嚴格按照國家職業(yè)技能等級標準設置，采用國家統編教材，全面涉及初級、中級、高級、技師、高級技師5個級別，包括：基本功、基本烹調技法，原料的加工和使用，各種刀工、刀法和成型方法，各種味型的調制和醬汁、芡汁的使用，掌握和調控火候，學習日?；洸撕图页２?、傳統粵菜和創(chuàng)新菜、季節(jié)時令菜，菜品的裝飾和點綴，冷拼、盤飾和拼盤工藝技術、時尚粵菜、經典名菜、工藝特色菜等專業(yè)課程；滋補靚湯、食品雕刻、潮式鹵水、廣式燒臘、粵式煲仔飯、廣式糖水等特色課程；鮑參翅肚等干貨的漲發(fā)及制作，筵席宴會的設計和高檔菜品制作、功能藥膳等高端課程；中餐文化、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、市場營銷核算、餐飲酒店管理、餐飲酒店英語課程、職業(yè)道德、公關禮儀課程以及大專(中專)文憑考試課程等專業(yè)理論；系統學習到川湘菜、西餐、日韓料理、西點、中點、蛋糕裱花、調酒、咖啡等專業(yè)有代表性的經典課程。
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