廣州東南國際烹飪學(xué)校
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專業(yè)簡介：
川湘菜均屬我國八大菜系之一，川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮純濃并重，以善用麻辣著稱，特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。湘菜是由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成，其口味偏重于咸、辣、酸；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。
招生對象：
熱愛廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無基礎(chǔ)均可。
培訓(xùn)目標(biāo)：
以培養(yǎng)精通川湘菜制作、懂經(jīng)營、擅管理的人才為目標(biāo)，系統(tǒng)掌握餐飲管理及營養(yǎng)配餐知識，畢業(yè)后能從事星級酒店、大型餐飲企業(yè)主廚工作。
課程設(shè)置
階段教學(xué) 頂崗實習(xí)
課程嚴(yán)格按照國家職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，采用國家統(tǒng)編教材，全面涉及初級、中級、高級、技師4個級別，包括：基本功、基本烹調(diào)技法，原料的加工和使用，各種刀工、刀法和成型方法，各種味型的調(diào)制和醬汁、芡汁的使用，掌握和調(diào)控火候，學(xué)習(xí)日常川湘菜和家常菜制作、傳統(tǒng)川湘菜和創(chuàng)新菜、季節(jié)時令菜，菜品的裝飾和點綴工藝，冷拼、盤飾和拼盤工藝技術(shù)，時尚川湘菜、經(jīng)典名菜、工藝特色菜等專業(yè)課程；川湘燒鹵、煙熏技術(shù)、特色火鍋、干鍋系列、鐵板、涼菜等特色課程；中餐文化、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、市場營銷核算、餐飲酒店管理等專業(yè)理論。
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川湘菜特訓(xùn)速成班
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