廣州東南國際烹飪學校
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專業(yè)簡介：
西式面點，簡稱西點，主要是指來源于歐美國家的點心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為主要原料,輔以于鮮果品和調(diào)味料，經(jīng)過調(diào)制、成型、成熟、裝飾等工藝過程而制成的具有一定色、香、味、形的營養(yǎng)食品。西式面點具有豐富的營養(yǎng)，而且種類繁多。既能作為主食，也可做為副食。除面包外，蛋糕是西點中具有代表性的品種，混酥類、撻、派與清酥類糕點是主要的西式點心。此外，西點還包括干點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力制品等。
招生對象：
熱愛廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無基礎均可。
培訓目標：
以培養(yǎng)精通西式面點制作、懂經(jīng)營、擅管理、熟悉和了解餐飲酒店所有工種并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標，系統(tǒng)掌握餐飲管理及營養(yǎng)配餐知識，畢業(yè)后能從事星級酒店、大型餐飲企業(yè)總廚工作，并通過學歷教育，全面提升自身綜合素質(zhì)。
課程設置
階段教學 頂崗實習
課程嚴格按照國家職業(yè)技能等級標準設置，采用國家統(tǒng)編教材，全面涉及初級、中級、高級、技師、高級技師5個級別，包括：基本功、基本制作技法，原料的加工和使用，各種面包、蛋糕西餅的制作方法，熟悉烘焙加溫成熟方法，掌握各種搓制和攪拌工藝，掌握和調(diào)控火候，熟悉各種發(fā)酵和疏松原理及技術，熟悉日常蛋糕西餅和茶點制作，傳統(tǒng)西點和新潮西點等專業(yè)課程；西點的裝飾和色彩點綴工藝技術，法式甜餅、臺式面包和日式慕斯蛋糕等特色課程；面塑工藝，巧克力、奶酪等高檔西點，甜飲、自助餐、筵席酒會的設計和制作等高端課程；西點文化、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、市場營銷核算、餐飲酒店管理、餐飲酒店英語課程、職業(yè)道德、公關禮儀課程以及本科文憑考試課程等專業(yè)理論；系統(tǒng)學習到粵菜、川湘菜、西餐、日韓料理、中點、蛋糕裱花、調(diào)酒、咖啡等專業(yè)有代表性的經(jīng)典課程。
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