招生對象
對烹飪工作有興趣、愛好、或想從事此行業(yè)者
學(xué)習(xí)內(nèi)容
實踐為主：
1、八大系傳統(tǒng)菜、代表菜，現(xiàn)代酒店時尚菜、經(jīng)典流行各大菜系、名師名菜；
2、精品各大菜系、各大菜系創(chuàng)新菜；
3、大型宴席、各種喜慶宴席、年節(jié)宴席、各大菜系名師導(dǎo)師訓(xùn)練；
4、各大菜系經(jīng)典名菜、官府菜；
5、各大菜系高檔菜；
6、各菜系鹵水涼菜制作、各菜系新派涼菜制作；
7、燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)及特色菜肴制作、藥膳食療菜；
8、大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕；
9、烹飪?nèi)娴豆?、鍋功?/p>
理論為輔：
烹飪原料知識，烹飪工藝基礎(chǔ)、烹飪概論基礎(chǔ)、烹飪基礎(chǔ)知識、烹飪原料加工工藝、烹飪工藝美學(xué)，中式面點工藝制作、西式面點工藝制作、西餐工藝制作、中式烹調(diào)工藝制作、食品果蔬雕刻知識、藝術(shù)拼盤知識、飯店管理概論、餐飲管理知識、餐飲業(yè)法律法規(guī)與職業(yè)道德知識、餐飲筵席成本核算、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、計算機基礎(chǔ)知識、筵席設(shè)計菜單。
培養(yǎng)目標(biāo)
以培養(yǎng)五星級賓館、酒店、大酒樓行政大廚及各大菜系大師、各大菜系廚師長為目標(biāo)，通過一年學(xué)習(xí)能夠全面了解和掌握烹飪專業(yè)知識、熟悉烹調(diào)工具和廚房設(shè)備使用，能夠全面掌握烹飪原料分類、切配和加工方法，掌握炒、烹、炸、爆、煎、煮、煨、拌、燒、蒸等多種烹調(diào)方法和設(shè)計宴席菜肴，并熟練制作傳統(tǒng)各大菜系、新派各大菜系、市場流行菜（涼菜、熱菜）， 掌握全面的中式烹飪制作技術(shù)，且具備廚房管理、餐飲管理等相關(guān)知識的復(fù)合型廚政管理人才，畢業(yè)達到中級廚師水平，并發(fā)給中級廚師證書，全國通用。能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業(yè)的工作需求，具備獨立開店創(chuàng)業(yè)能力的廚師精英人才。
教學(xué)模式
1、該專業(yè)實行小班教學(xué)，重點培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力；
2、實訓(xùn)大師實行一對一輔導(dǎo)，手把手教學(xué)；
3、本專業(yè)定期舉辦各種類型的技能大賽；
4、學(xué)員實訓(xùn)采取定時、定量、定流程、定標(biāo)準(zhǔn)模式，全面提升學(xué)生的動手能力；
5、實踐課程全部由各大菜系名廚、大師、酒店行政總廚、廚師長執(zhí)教。
畢業(yè)待遇
核發(fā)由勞動和社會保障部驗印的全國通用《中華人民共和國職業(yè)資格證書》及《福建省烹飪學(xué)校結(jié)業(yè)證書》。證書可在國家職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心網(wǎng)站（ www.fjosta.org.cn）上查詢?？缮暾埞ど虪I業(yè)執(zhí)照，境外可使用。統(tǒng)一推薦安置工作。
就業(yè)情況
1、學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過考核合格后，免費推薦到星級賓館、酒店就業(yè)；可勝任星級賓館、知名酒樓等后廚相關(guān)餐飲工作崗位；
2、通過設(shè)在全國龐大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，免費為學(xué)員提供就業(yè)機會；
3、學(xué)生就業(yè)后，學(xué)校將實行跟蹤服務(wù)為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。
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