招生對(duì)象
面向?qū)θ毡玖侠碛信d趣、愛(ài)好或想從事高級(jí)日本料理師、創(chuàng)業(yè)投資的所有學(xué)員
學(xué)習(xí)內(nèi)容
烹調(diào)zui為一絲不茍的國(guó)際日本料理美食，掌握細(xì)膩精致的自然原味日本料理烹調(diào)技術(shù)，以糖、醋、醬油、味噌、柴魚(yú)、昆布等為主要調(diào)料，注重味沉、觸覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)等以及器皿和用餐環(huán)境的搭配的意境。教授日本料理十二大類料理全面技術(shù)，進(jìn)行系統(tǒng)、專業(yè)的實(shí)踐性操作學(xué)習(xí)，全面學(xué)習(xí)日本料理所有料理烹調(diào)方法與技巧。
第 一類：刺身類
醋青魚(yú)刺身、雙色希鱈魚(yú)籽刺身、鱸魚(yú)刺身、北極貝刺身、三文魚(yú)刺身裙邊、深海油甘魚(yú)刺身、金 牌什錦刺身金槍魚(yú)刺身、魚(yú)翅海蜇刺身、墨魚(yú)刺身、赤貝刺身、澳洲龍蝦刺身、綜合什錦刺身、三文魚(yú)刺身、北極貝刺身、海鱸魚(yú)刺身、鯛魚(yú)刺身、絲切魷魚(yú)刺身、蟹籽刺身、冰鮮龍蝦刺身、組合刺身、八爪魚(yú)刺身、三文魚(yú)籽刺身、倉(cāng)魚(yú)刺身、等幾十多種日本料理刺身類烹調(diào)做法及操作要領(lǐng)。
第二類：壽司類
新概念穴子壽司、新概念甘海壽司、金槍魚(yú)姜汁壽司、金槍魚(yú)辣卷、炭燒鰹魚(yú)刺卷、繡球壽司、江戶前握壽、菊花魷魚(yú)壽、向日葵壽司、帶子壽司、洋風(fēng)壽司、茶巾壽司、蕎麥面壽司、日式散壽司、半生鰹魚(yú)片、什錦金槍魚(yú)刺身、蕎麥面壽司、豆腐皮壽司、醋鯖魚(yú)棒壽司、手卷壽司、什錦壽司、等幾十多種日本料理壽司類烹調(diào)做法及操作要領(lǐng)。
第三類：鐵板類
付骨仔羊配、圣誕烤雞腿、柚子醬油燒、蛋白蝦粒燒、云丹醬燒海、樸葉味噌燒、木之芽味噌、蛋黃味噌燒、雞柳咖喱芝、網(wǎng)燒金槍魚(yú)、和風(fēng)海鮮、生姜燒豬肉、烤雞肉串、日式燒油豆、魷魚(yú)松笠燒、薯仔沙律烤、和風(fēng)陶板燒、餡餅燒鮭魚(yú)、文蛤黃油燒、胡椒燒豬排、日式鐵板燒、 醬燒茄子、洋風(fēng)燒牡蠣、酥烤梅味雞、蒜香烤番茄、酥烤青花魚(yú)、竹夾魚(yú)配酸、醬汁燒豬排、辣醬烤多春、日式烤雞肉、鹽烤沙丁魚(yú)、芝士燒馬鈴等幾十多種日本料理鐵板類烹調(diào)做法及操作要領(lǐng)。
第四類：炸物類
酥炸牛筋、薯仔牛肉丸、蛋白炸鮑魚(yú)、鐵板芝士龍、黑椒牛扒、香煎鵝肝、干炸小嘴魚(yú)、蟹肉奶油肉、芋頭炸肉餅、芋頭芝士餅、吉列大蝦、炸蓮菜合、花枝豆薯餅、西芹生蠔、海膽章魚(yú)燒、昆布雞肉卷、芝士一口揚(yáng)、吉列炸雞肉、鰻魚(yú)煎蛋卷、香炸雞脯肉、味噌炸豬排、蝦肉藕盒、蠶豆炸薯餅、日式雞肉照、香炸雞軟骨、芝士炸牡蠣、迷迭香煎鮭、和風(fēng)煎牛肉、帆立貝牛肉、咖喱風(fēng)味鮭、鴨肉橙味少、蒜味炒雞胗、等幾十多種日本料理炸物類烹調(diào)做法及操作要領(lǐng)。
另有百余種刀工類、烤物類、面食類、蒸系類、套餐類、煮物類、鍋燒類、飯湯類等全面的日本料理所有料理烹調(diào)方法與技巧的全面實(shí)踐型教授。
培養(yǎng)目標(biāo)
以培養(yǎng)涉外酒店、從事日本料理專業(yè)主廚為目標(biāo)，通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生了解西式烹飪?cè)现R(shí)，懂得實(shí)用和保養(yǎng)西式烹飪常用的設(shè)備工具以及廚房設(shè)備布局，工藝流程，飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，熟練掌握運(yùn)用美式，日式、法式、意式、俄式等西式傳統(tǒng)基本手法和現(xiàn)代制作工藝加工切配技巧、烹調(diào)方法，烹制具有西式風(fēng)味菜肴和設(shè)計(jì)西式宴會(huì)菜肴，熟練掌握日本料理技巧，畢業(yè)達(dá)到中級(jí)西式廚師水平，核發(fā)西式烹調(diào)師證書(shū)，全國(guó)通用。學(xué)成即可高起點(diǎn)參加工作，特別是對(duì)開(kāi)店所需技術(shù)全方位的掌握，通過(guò)學(xué)習(xí)全面了解日本料理的菜肴特點(diǎn)，熟練掌握日本料理的烹調(diào)制作流程，學(xué)生畢業(yè)后能夠自己獨(dú)立開(kāi)店，也可投資創(chuàng)業(yè)。
教學(xué)模式
1、該專業(yè)實(shí)行小班教學(xué)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力；
2、實(shí)訓(xùn)大師實(shí)行一對(duì)一輔導(dǎo)，手把手教學(xué)；
3、本專業(yè)定期舉辦各種類型的技能大賽；
4、學(xué)員實(shí)訓(xùn)采取定時(shí)、定量、定流程、定標(biāo)準(zhǔn)模式，全面提升學(xué)生的動(dòng)手能力；
5、實(shí)踐課程全部由各大菜系名廚、大師、酒店行政總廚、廚師長(zhǎng)執(zhí)教。
畢業(yè)待遇
核發(fā)由勞動(dòng)和社會(huì)保障部驗(yàn)印的全國(guó)通用《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格證書(shū)》及《福建省烹飪學(xué)校結(jié)業(yè)證書(shū)》。證書(shū)可在國(guó)家職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心網(wǎng)站（www.fjosta.org.cn）上查詢?？缮暾?qǐng)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，境外可使用。統(tǒng)一推薦安置工作。
就業(yè)情況
1、學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過(guò)考核合格后，免費(fèi)推薦到星級(jí)賓館、酒店就業(yè)；可勝任星級(jí)賓館、知名酒樓等后廚相關(guān)餐飲工作崗位；
2、通過(guò)設(shè)在全國(guó)龐大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，免費(fèi)為學(xué)員提供就業(yè)機(jī)會(huì)；
3、學(xué)生就業(yè)后，學(xué)校將實(shí)行跟蹤服務(wù)為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。
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