紅葉學(xué)校面點(diǎn)師培訓(xùn)是根據(jù)國(guó)家中式面點(diǎn)師職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合 我國(guó)傳統(tǒng)面食和現(xiàn)在市場(chǎng)流行面食的品種進(jìn)行教學(xué)。教學(xué)以實(shí)教實(shí)練為主,學(xué)員親自動(dòng)手,邊學(xué)邊做,實(shí)際體驗(yàn),學(xué)會(huì)為止,免費(fèi)推薦工作。
教學(xué)內(nèi)容講授面點(diǎn)工藝學(xué)、名點(diǎn)精選、廚房生產(chǎn)管理核算與成本核算、筵席點(diǎn)心設(shè)計(jì)制作等。
1、 包括初級(jí)課程所有內(nèi)容;
2、 面點(diǎn)的概念與歷史演變、面點(diǎn)工藝學(xué)(理論);
3、 常用原料知識(shí)中級(jí)(理論);
4、 中式面點(diǎn)制作的原料、特點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別保管(理論);
5、 葷素的原料加工、甜餡的初加工,干貨原料的漲發(fā)(理論+實(shí)操);
6、 面點(diǎn)部門分工與生產(chǎn)管理、席上點(diǎn)心的篇寫及關(guān)鍵(理論);
7、 成本核算與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生總核算(理論)
8、中級(jí)各種餡料及多樣式品種制作(實(shí)操)