椒麻雞是一道流傳于四川和重慶、新疆等地的傳統(tǒng)名菜。主材料是開膛雞肉,主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮,質(zhì)地軟嫩,清爽可口。
椒麻雞是川菜代表菜之一,因地制宜,南菜北做,將其采用煮、泡、吹、撕等工藝精工制作,取雞脯、雞背、雞腿3個部位的肉,加自制椒麻汁拌勻,吃起來無骨無渣,清香味十足,口感非常好。
培訓內(nèi)容
主菜:椒麻雞
培訓課程安 排
1.雞肉的選擇與清理方法;
2.雞肉的腌制和配料的搭配方法;
3.雞肉的炒制與上色;
4.配菜的選擇與處理方法;
5.雞肉的悶燒與勾芡;
6.投資預算分析與經(jīng)營管理。
培訓要點
本系列重點傳授各種雞的處理方法和腌制手法技巧,以及配菜方法及操作工藝流程??谖墩?,地方特色明顯。可根據(jù)學員需要增加地方品種類型和對口味作調(diào)整,不需要有廚師基礎,一般人都可輕松掌握。
培訓時間
老師一對一授課,學會為止。不限制學習時間,一般3天左右,視個人情況而定。
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1.店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌店面POP、店面燈箱。
2.根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3.根據(jù)個店具體情況,制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4.各店菜單的定價參考及設計。
5.椒麻雞用具及配置。