老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統(tǒng)名菜,制作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇,滋味鮮美,鴨脂黃亮,肉酥爛鮮醇,是一種集美食養(yǎng)生,傳統(tǒng)滋補(bǔ),民間食療為一體的大眾消費(fèi)型湯鍋食品。
培訓(xùn)內(nèi)容
用料 老鴨800克 山藥300克 大棗20克 枸杞5克 黨參2克 當(dāng)歸15克 百合10克 蓮子5克 芡實10克 白果10克 生姜30克調(diào)鮮料: 鮮香粉1克 肉香粉1克 湯料粉2克 湯料雞粉1克 老雞香料2克 大骨粉1克 特香粉2克 骨湯粉1克 增香粉1克 調(diào)味料0.5克
培訓(xùn)課程安排
1. 講述老鴨湯的發(fā)展史及特色特點。
2. 參觀老鴨湯的制作流程。
3. 鴨子的選取與處理技巧。
4. 鴨子的去腥處理。
5. 配菜的選取與熬制。
6. 投資預(yù)算分析及經(jīng)營管理方法。
培訓(xùn)要點
本系列重點傳授鴨的處理方法和肉料的腌制手法技巧,以及配菜方法及操作工藝流程??谖墩冢胤教厣黠@??筛鶕?jù)學(xué)員需要增加地方品種類型和對口味作調(diào)整,不需要有廚師基礎(chǔ),一般人都可輕松掌握。
培訓(xùn)時間
老師一對一授課,學(xué)會為止。不限制學(xué)習(xí)時間,一般3天左右,視個人情況而定。
1.店面形象設(shè)計指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌店面POP、店面燈箱。
2.根據(jù)店面特點、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3.根據(jù)個店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。
4.各店菜單的定價參考及設(shè)計。
5.老鴨湯用具及配置。