石鍋魚也叫金福魚,是湘菜中的一道名菜,制作方法獨(dú)特,用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋,將魚放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。
清初康熙年間,長沙湘江河畔,有一家小店擅長做一道“石鍋魚”,風(fēng)味獨(dú)特??滴趸实畚⒎陆蠒r,在這間小店嘗了這道菜,感覺味道鮮美無比,龍顏大悅,故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此后,“石鍋魚”也就變成“金福魚”,而這家小店也因此得名為“金福林”。
培訓(xùn)內(nèi)容
主菜:麻辣石鍋魚,清香石鍋魚,香辣石鍋魚
培訓(xùn)課程安排
1、講述制作石鍋魚培訓(xùn)所需的工具及設(shè)備情況。
2、講述石鍋魚培訓(xùn)的選材選料方法。
3、培訓(xùn)石鍋魚的腌制方法
4、培訓(xùn)石鍋魚調(diào)料的選購及成本價格。
5、培訓(xùn)石鍋魚的制作方法及調(diào)配比例。
6、培訓(xùn)石鍋魚預(yù)加工處理。
7、培訓(xùn)石鍋魚火候的控制方法。
8、培訓(xùn)石鍋魚全套制作流程及注意事項。
培訓(xùn)要點(diǎn)
本系列重點(diǎn)傳授各種配菜的處理方法和魚類的腌制手法技巧,以及配菜方法及操作工藝流程??谖墩冢胤教厣黠@??筛鶕?jù)學(xué)員需要增加地方品種類型和對口味作調(diào)整,不需要有廚師基礎(chǔ),一般人都可輕松掌握。
培訓(xùn)時間
老師一對一授課,學(xué)會為止。不限制學(xué)習(xí)時間,一般3天左右,視個人情況而定。
1.店面形象設(shè)計指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌店面POP、店面燈箱。
2.根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3.根據(jù)個店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。
4.各店菜單的定價參考及設(shè)計。
5.制作用具及配置。