黔江雞雜運(yùn)用土家烹飪方法,泛指雞的內(nèi)臟,即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類為原料。爆椒雞雜是地道的重慶江湖菜,雞雜的腥膻味重,將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒,熱菜油烹飪紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲,既可以去除雞雜的異味,還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。
雞腸、雞肝、雞心等內(nèi)臟為原料,熱菜油烹飪紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲,不足5分鐘,熱騰騰的一盆雞雜端上桌,這就是地道的風(fēng)味菜———黔江雞雜。
培訓(xùn)內(nèi)容
主菜:麻辣雞雜,泡椒雞雜,清香雞雜
培訓(xùn)課程安排
1、黔江雞雜菜品中主料和輔料選擇搭配。
2、黔江雞雜底料的識別和配方。
3、黔江雞雜香料的識別和配方。
4、黔江雞雜秘制香辣醬的制作和處理。
5、糍粑辣椒的制作方法。
6、黔江雞雜底料的炒制方法。
7、黔江雞雜原料的加工方法和炒制方法。
8、黔江雞雜味型的調(diào)配方法。
9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。
10、紅油和老油的處理方法。
11、黔江雞雜主要原材料的好壞識別等
培訓(xùn)要點(diǎn)
本系列重點(diǎn)傳授雞雜的處理方法和底料的制作技巧,以及配菜方法及操作工藝流程??谖墩?,地方特色明顯??筛鶕?jù)學(xué)員需要增加地方品種類型和對口味作調(diào)整,不需要有廚師基礎(chǔ),一般人都可輕松掌握。
培訓(xùn)時間
老師一對一授課,學(xué)會為止。不限制學(xué)習(xí)時間,一般3天左右,視個人情況而定。
1.店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌店面POP、店面燈箱。
2.根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。
3.根據(jù)個店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4.各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5.制作用具及配置。