木桶魚誕生于四川雅安,顧名思義是用木桶盛裝的魚。木桶是用香杉木做的,既能消除疲勞、又能緩解壓力。大木桶的底下有黑色雨花石,可以平定脈搏跟心跳,起到安神的作用。同時它里面還有很多的微量元素,對人身體也是很有益處的。
桶底的黑色雨花石先在烤箱中燒熱,溫度至少達(dá)到四百度。將腌好的魚片倒在石頭上,緊接著迅速加入熬煮的魚湯,高湯立即在木桶中瞬間沸騰翻滾起來,一兩分鐘的時間魚片就燜熟了,瞬間香氣升騰,讓人食欲大開。
培訓(xùn)內(nèi)容
主菜:清香木桶魚,酸辣木桶魚,三鮮木桶魚
培訓(xùn)課程安排
1、木桶魚底料的識別和配方。
2、木桶魚香料的識別和配方。
3、木桶魚糍粑辣椒的制作方法。
4、木桶魚底料的炒制方法。
5、木桶魚的加工方法和炒制方法。
6、木桶魚味型的調(diào)配方法。
7、木桶魚秘制味碟技巧。
8、紅油和老油的處理方法。
9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。
10、木桶魚主要原材料的好壞識別等
培訓(xùn)要點(diǎn)
本系列重點(diǎn)傳授各種底料的處理方法和魚的腌制手法技巧,以及配菜方法及操作工藝流程??谖墩冢胤教厣黠@??筛鶕?jù)學(xué)員需要增加地方品種類型和對口味作調(diào)整,不需要有廚師基礎(chǔ),一般人都可輕松掌握。
培訓(xùn)時間
老師一對一授課,學(xué)會為止。不限制學(xué)習(xí)時間,一般3天左右,視個人情況而定。
1.店面形象設(shè)計指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌店面POP、店面燈箱。
2.根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3.根據(jù)個店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。
4.各店菜單的定價參考及設(shè)計。
5.制作用具及配置。