水滸梁山雞是一道風(fēng)味美食,屬四川菜系,選用土雞點殺,配以十八種中藥精心烹制,并結(jié)合重慶的麻辣口味,具有清肝明目、潤燥滑腸、益氣生精、增強體能的功效。
1981年,李子壩梁山雞的繼承者舒冠塵出生在重慶酉陽一個處于深山的村落。
大山里,漫山遍野奔跑的雞、各種上乘香料成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民烹制美味的不二選擇。舒冠塵的父母因為好于美味,又勤于動手,開始傳承父輩的土方炒制雞肉。
經(jīng)過反復(fù)試驗,采用大蒜,老姜,泡椒,胡椒粉等幾十種上乘香料,用祖?zhèn)鞒粗品绞?,再配以上乘枸杞、大棗、?dāng)歸、沙參等上等中藥材調(diào)配而成的祖?zhèn)髅胤綘F制出來的雞肉,糯香滑嫩,陰陽調(diào)和,口留余香,回味無窮。
舒冠塵父母燜制的雞肉遠近聞名,舒冠塵又出身在農(nóng)歷雞年。舒冠塵出生之日,家人大喜,有村上老者一邊喝酒,一遍吃著雞肉,大呼:“此子乃為雞而生!”。當(dāng)時眾人大驚。
此后,舒冠塵讀書、就業(yè),直到獲得MBA學(xué)位,在一家國有企業(yè)做到中干。除了逢三五好友,親自下廚為大家燜制雞肉,以及凡是聽說哪里有好吃的雞肉,都會不顧一切要去品嘗外。一切似乎都沒有驗證老者當(dāng)年所言的舒冠塵是“為雞而生”的斷言。
培訓(xùn)內(nèi)容
主菜:麻辣梁山雞,泡椒梁山雞
培訓(xùn)課程安排
1;梁山雞的各種香料輔料認識以及識別;
2;雞肉的處理與腌制、香料的認識、底料的炒制;
3;大鍋炒料的比例、燉雞的火候控制、成品的擺盤裝飾;
4;原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
培訓(xùn)要點
本系列重點傳授各種雞肉的處理方法和雞肉的腌制手法技巧,以及配菜方法及操作工藝流程??谖墩冢胤教厣黠@。可根據(jù)學(xué)員需要增加地方品種類型和對口味作調(diào)整,不需要有廚師基礎(chǔ),一般人都可輕松掌握。
培訓(xùn)時間
老師一對一授課,學(xué)會為止。不限制學(xué)習(xí)時間,一般3天左右,視個人情況而定。
1.店面形象設(shè)計指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌店面POP、店面燈箱。
2.根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3.根據(jù)個店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。
4.各店菜單的定價參考及設(shè)計。