火焰醉鵝從火焰魚延生而來,做法看似簡單,但對廚藝要求頗高。同時,由于其做菜過程都在食客眼皮底下完成,火焰燃燒的狀態(tài),更像是一種表演。食客在食鵝之前,等待20多分鐘,廚師就在桌旁邊,時刻關(guān)注鍋中的變化,加火、翻炒、各種調(diào)料的加入,不緊不慢,仿佛魔術(shù)師一般。
火焰醉鵝是一道非常美味的營養(yǎng)食品,主要材料是鵝肉,制作的關(guān)鍵就在于它的醬料,這是獨門秘方。醉鵝的烹制方法十分地道,用姜、大蒜、蔥與一些藥材,當(dāng)酒氣完全蒸發(fā)后,一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。
培訓(xùn)內(nèi)容
主菜:香辣醉鵝,檸檬醉鵝,醬香醉鵝
培訓(xùn)課程安排
1.鵝的選擇與處理方法;
2.腌料的選擇與制作;
3.鵝的腌制方法;
4.醉鵝醬汁的配料與制作技巧;
5.醉鵝的炒制程度;
6.投資預(yù)算分析與經(jīng)營管理。
培訓(xùn)要點
本系列重點傳授鵝的處理方法和鵝的腌制手法技巧,以及醬汁制作方法及操作工藝流程。口味正宗,地方特色明顯??筛鶕?jù)學(xué)員需要增加地方品種類型和對口味作調(diào)整,不需要有廚師基礎(chǔ),一般人都可輕松掌握。
培訓(xùn)時間
老師一對一授課,學(xué)會為止。不限制學(xué)習(xí)時間,一般3天左右,視個人情況而定。
1.店面形象設(shè)計指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌店面POP、店面燈箱。
2.根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3.根據(jù)個店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。
4.各店菜單的定價參考及設(shè)計。
5.醉鵝用具及配置。