江湖菜，用專家的話來說，是指相對于正宗菜而言的菜式。傳統(tǒng)菜式的分類，常見的就是按地域分類，比如在中國分川湘魯粵各大菜系等，這種分法對廚師來說也許方便，但對一個真正的食評家來說，是遠遠不夠的。
江湖菜是先發(fā)跡于大排檔、小酒家，因其有特色、有風(fēng)味、有新意，不墨守成規(guī)，迎合了都市人覓新獵奇的消費心理，其價格較低，又適合大眾消費需求，很快風(fēng)靡巴渝大地，不少高檔酒店也放下架子經(jīng)營江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂，從某種意義上說，是餐飲業(yè)為適應(yīng)工薪階層為主的消費群體適市趨時的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，是餐飲市場向大眾化的回歸。
培訓(xùn)內(nèi)容
炒菜基本功
川湘鄂菜味型調(diào)配技巧●切配技術(shù)●翻鍋技術(shù)●生炒●熟炒●滑炒●干炒●爆炒技巧●燒●燜●燉技巧●火候掌握等。
食材處理
青菜處理●家禽處理●水產(chǎn)品處理●干貨水發(fā)●餡料制作●肉料腌制等。
泡菜涼菜
泡菜：什錦泡菜王●泡藕帶●三色泡菜●滋補苦瓜泡菜●果味泡菜（甜）●橙汁冬瓜條●桂花山藥●山楂蜜瓜●開胃紅薯片●開胃蘿卜●韓式大白菜等。
涼菜：刀拍黃瓜●熗拌毛豆●皮蛋拌豆腐●熗拌生菜●香菜拌牛肉●醋熗花生●糖漬潘茄●酸辣海帶絲●紅油金針菇等。
清炒
時蔬類
白灼生菜●白灼廣東菜心●耗油生菜●木耳小白菜●手撕包菜●千張小白菜●尖椒蘿卜菜●上湯娃娃菜●蒜茸油麥菜●清炒空心菜●清炒大白菜●清炒菠菜●清炒茼蒿●清炒紅菜苔●清炒萵筍等。
熱炒類
璧山兔●香辣蝦●辣子雞●來鳳魚●泡椒/香辣牛蛙●郵亭魚●太安魚●梅菜扣肉 ●涼拌魚片●粉蒸肥腸●江津酸菜魚●魚香肉絲●小炒肉●酸辣土豆絲●鹽煎肉●香辣/酸辣雞雜●芋燈影牛肉●東坡肘子●水煮牛肉●宮保雞丁●爆炒豬肝●毛血旺●鍋巴肉●鍋巴排骨●水煮肉片●水煮魚片●水煮牛蛙●尖椒雞●尖椒兔●香辣蝦●泡椒豬手
紅燒燜
燉煮類
油燜雙冬●麻婆豆腐●肉沫豆腐●家常豆腐●木耳燒腐竹●鍋巴肉片●糖醋排骨●紅燒排骨●咖喱雞●啤酒鴨●砂窩黃牛肉●湘西大片臘肉●紅燒田雞●紅燒魚塊●紅燒鯽魚●剁椒魚頭●雪菜小黃魚●糍粑魚●泡椒半條魚●新派酸菜魚●黃豆?fàn)F豬蹄●饞嘴牛蛙●荊沙財魚●茶油雞●酥肉湯●紅燒肥腸●剁椒魚頭●口味豬蹄●地鍋雞●紅燒魚塊等
干鍋類
火鍋類
干鍋類：●干鍋手撕包菜●干鍋花菜●干鍋手撕雞●干鍋牛腩●干鍋狗肉●干鍋羊肉●干鍋千頁豆腐●干鍋土豆片●干鍋手撕面筋●干鍋肥腸等
火鍋類：●香辣火鍋●酸菜魚火鍋●三鮮火鍋●羊肉火鍋●土雞火鍋●臘鴨火鍋●魚頭火鍋等。
干煸類
干煸藕絲●干煸土豆絲●干煸魚塊●干煸泥鰍●干煸刁子魚●干煸辣子雞●干煸肥腸等。
培訓(xùn)時間
老師一對一授課●學(xué)會為止。一般20-30天左右●根據(jù)個人情況而定●直到完全掌握以上技術(shù)為止。
贈送內(nèi)容
贈送現(xiàn)榨玉米汁●現(xiàn)榨橙汁●現(xiàn)榨苦瓜汁。
1．店面形象設(shè)計指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌店面POP、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3．根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。
4．各店菜單的定價參考及設(shè)計。
5．所有炒菜用具及配置。
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