章
單品及花式咖啡
一
《咖啡文化介紹》
1.什么是咖啡師
2.咖啡業(yè)概況
3.咖啡歷史與傳播
4.咖啡產(chǎn)地與分類
5.咖啡加工方法
6.咖啡豆烘焙
7.咖啡種植條件
二
《單品咖啡操作》
1.虹吸式咖啡壺
2.意式摩卡咖啡壺
3.比利時(shí)皇家咖啡壺
4.法式濾壓器
5.手沖式咖啡
6.越南滴濾式咖啡
7.土耳其式咖啡
8.法蘭絨式咖啡
9.冰滴式咖啡
10.那為列塔那式咖啡
11.美式滴濾咖啡
三
《花式咖啡演繹》
1.意式咖啡機(jī)認(rèn)識(shí)和使用方法
2.意大利咖啡機(jī)專用磨豆機(jī)(Grinder)
3.Espresso menu 課堂演示。
4.Latte,Cappuccino,Macchiato,Mocha,Mochacino,
Conpanna,Romano,Corretto
5.心形拉花技巧
6.葉形拉花技巧
四
《創(chuàng)意咖啡原理》以及花式咖啡
1.世界著名果露
2.奶制品運(yùn)用
3.可可制品運(yùn)用
4.自制創(chuàng)意糖漿
5.自制創(chuàng)意巧克力醬
6.熱花式咖啡如:拿鐵咖啡,摩卡,愛爾蘭咖啡,
瑪琪雅朵,康寶蘭,維也納咖啡,半拿鐵,白咖啡,
鴛鴦咖啡,墨西哥落日咖啡,臺(tái)式卡布基諾,貴夫人咖啡。
7.冰咖啡制作:百合冰,飄浮冰咖啡,拿鐵冰咖啡,雪頂?shù)取?br />
8.美式松餅的做法
五
《咖啡與健康》
1.咖啡飲用禮儀
2.咖啡主要成分
3.認(rèn)識(shí)咖啡因、單寧酸
4.咖啡與健康
六
《咖啡品鑒》
1.家標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)和定義
3.杯品程序 品嘗內(nèi)容
4.品嘗后評(píng)價(jià) 品嘗規(guī)則
5.咖啡品鑒表格及其使用
第二章
吧臺(tái)管理
一
《吧臺(tái)基礎(chǔ)》
1.吧臺(tái)設(shè)備使用和保養(yǎng)
2.吧臺(tái)金屬器皿總匯
3.吧臺(tái)玻璃器皿總匯
4.開吧,收吧管理流程
5.液體的測(cè)量方式
6.創(chuàng)意糖漿的操作技巧
7.英式搖酒壺單手,雙手標(biāo)準(zhǔn)操作方法
二
《服務(wù)技能》
1.咖啡館外場(chǎng)服務(wù)流程
2.咖啡館外場(chǎng)例會(huì)制度
3.咖啡館鄰桌服務(wù)流程
4.咖啡服務(wù)基本英語(yǔ)口語(yǔ)
5.咖啡館銷售技巧
6.酒水單運(yùn)用技巧
7.托盤標(biāo)準(zhǔn)操作方法
8.咖啡禮儀、服務(wù)禮儀、站姿、坐姿、走姿
三
《吧臺(tái)的管理》
1.吧臺(tái)人力資源結(jié)構(gòu)
2.吧臺(tái)日常管理流程
3.吧臺(tái)財(cái)務(wù)與考勤制度
4.吧臺(tái)成本控制與核算
5.吧臺(tái)盤點(diǎn)與庫(kù)存
6.輪崗與例會(huì)制度
7.應(yīng)急事件的處理
第三章
英式調(diào)酒
一
《六大基酒》
1.白蘭地,威士忌,伏特加,特基拉,金酒,朗姆
2.利口酒,開胃酒
3.餐前酒,餐后酒,佐餐酒
二
《 雞尾酒的定義》
1.世界著名30款雞尾酒配方
2.雞尾酒的簡(jiǎn)單創(chuàng)意
三
《 葡萄酒》
1.葡萄酒的歷史與文化
2.葡萄酒的分類、紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒
3.香檳酒簡(jiǎn)介
4.紅葡萄酒品鑒方法
5.葡萄酒的功效
第四章
水果拼盤
《水果拼盤》
1.蘋果的切雕方法
2.雪梨的切雕方法
3.柳橙的切雕方法
4.菠蘿的切雕方法
5.葡萄的切雕方法
6.哈密瓜的切雕方法
7.西瓜的切雕方法
8.水果的色彩搭配
9.水果的拼盤組合
第五章
果汁及冰品制作
一
《果汁》
1.水果的分類
鮮榨果汁 鮮榨蔬菜汁 鮮榨果蔬汁 特調(diào)創(chuàng)意果汁
2.分層果汁的原理
3.彩虹果汁的制作技巧
4創(chuàng)意果汁冰釀
二
《冰品》
1.碳酸飲料,檸檬味,蘋果味,葡萄味,橙味,可樂,蘇打
2.冰淇淋的制作技巧,草莓冰淇淋,雙色冰淇淋,香蕉船等
3.冰沙的制作技巧,芒果沙冰,草莓沙冰,花生沙冰等
4.霜凍的制作技巧,雪泡,雪泥等
5.刨冰的制作技巧,紅豆刨冰,綠豆刨冰,水果刨冰等
6.賓治的原來與制作
第六章
茶藝文化
一
《中國(guó)茗茶》
1.中國(guó)茶的歷史與傳播
2.陸羽《茶經(jīng)》簡(jiǎn)介
3.中國(guó)茶按照湯色分類:白茶,綠茶,紅茶,黑茶,黃茶,青茶
4.中國(guó)茶按照制作工藝分類:基本茶類 再加工茶類
5.茶道《青茶鐵觀音》、《黑茶普洱》
6.創(chuàng)意冰綠茶實(shí)際操作 古箏鑒賞 茶道品鑒
二
《紅茶》
1.紅茶的五大產(chǎn)區(qū)
2.四大著名紅茶
3.紅茶的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
4.英式早餐茶、英式下午茶
5.紅茶的演變
6.檸檬紅茶、泡沫紅茶、加味紅茶、伯爵紅茶、意大利橘茶
7.奶茶、臺(tái)灣珍珠奶茶、香港絲襪奶茶、印度拉茶、西藏奶茶
8.水果養(yǎng)顏茶、果粒茶、英式花草茶