章

單品及花式咖啡

一

《咖啡文化介紹》

1.什么是咖啡師
2.咖啡業(yè)概況
3.咖啡歷史與傳播
4.咖啡產(chǎn)地與分類
5.咖啡加工方法
6.咖啡豆烘焙
7.咖啡種植條件 二

《單品咖啡操作》

1.虹吸式咖啡壺
2.意式摩卡咖啡壺
3.比利時皇家咖啡壺
4.法式濾壓器
5.手沖式咖啡
6.越南滴濾式咖啡
7.土耳其式咖啡
8.法蘭絨式咖啡
9.冰滴式咖啡
10.那為列塔那式咖啡
11.美式滴濾咖啡 三

《花式咖啡演繹》

1.意式咖啡機認識和使用方法
2.意大利咖啡機專用磨豆機（Grinder）
3.Espresso menu 課堂演示。
4.Latte,Cappuccino,Macchiato,Mocha,Mochacino,
  Conpanna,Romano,Corretto
5.心形拉花技巧
6.葉形拉花技巧 四

《創(chuàng)意咖啡原理》以及花式咖啡

1.世界著名果露
2.奶制品運用
3.可可制品運用
4.自制創(chuàng)意糖漿
5.自制創(chuàng)意巧克力醬
6.熱花式咖啡如：拿鐵咖啡，摩卡，愛爾蘭咖啡，
瑪琪雅朵，康寶蘭，維也納咖啡，半拿鐵，白咖啡，
鴛鴦咖啡，墨西哥落日咖啡，臺式卡布基諾，貴夫人咖啡。
7.冰咖啡制作：百合冰，飄浮冰咖啡，拿鐵冰咖啡，雪頂?shù)取?br /> 8.美式松餅的做法 五

《咖啡與健康》

1.咖啡飲用禮儀
2.咖啡主要成分
3.認識咖啡因、單寧酸
4.咖啡與健康 六

《咖啡品鑒》

1.家標準術(shù)語和定義
3.杯品程序 品嘗內(nèi)容
4.品嘗后評價 品嘗規(guī)則
5.咖啡品鑒表格及其使用 第二章

吧臺管理

一

《吧臺基礎(chǔ)》

1.吧臺設(shè)備使用和保養(yǎng)
2.吧臺金屬器皿總匯
3.吧臺玻璃器皿總匯
4.開吧，收吧管理流程
5.液體的測量方式
6.創(chuàng)意糖漿的操作技巧
7.英式搖酒壺單手，雙手標準操作方法 二

《服務(wù)技能》

1.咖啡館外場服務(wù)流程
2.咖啡館外場例會制度
3.咖啡館鄰桌服務(wù)流程
4.咖啡服務(wù)基本英語口語
5.咖啡館銷售技巧
6.酒水單運用技巧
7.托盤標準操作方法
8.咖啡禮儀、服務(wù)禮儀、站姿、坐姿、走姿 三

《吧臺的管理》

1.吧臺人力資源結(jié)構(gòu)
2.吧臺日常管理流程
3.吧臺財務(wù)與考勤制度
4.吧臺成本控制與核算
5.吧臺盤點與庫存
6.輪崗與例會制度
7.應(yīng)急事件的處理 第三章

英式調(diào)酒

一

《六大基酒》

1.白蘭地，威士忌，伏特加，特基拉，金酒，朗姆
2.利口酒，開胃酒
3.餐前酒，餐后酒，佐餐酒 二

《 雞尾酒的定義》

1.世界著名30款雞尾酒配方
2.雞尾酒的簡單創(chuàng)意 三

《 葡萄酒》

1.葡萄酒的歷史與文化
2.葡萄酒的分類、紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒
3.香檳酒簡介
4.紅葡萄酒品鑒方法
5.葡萄酒的功效 第四章

水果拼盤

《水果拼盤》 1.蘋果的切雕方法
2.雪梨的切雕方法
3.柳橙的切雕方法
4.菠蘿的切雕方法
5.葡萄的切雕方法
6.哈密瓜的切雕方法
7.西瓜的切雕方法
8.水果的色彩搭配
9.水果的拼盤組合 第五章

果汁及冰品制作

一

《果汁》

1.水果的分類
鮮榨果汁 鮮榨蔬菜汁 鮮榨果蔬汁 特調(diào)創(chuàng)意果汁
2.分層果汁的原理
3.彩虹果汁的制作技巧
4創(chuàng)意果汁冰釀 二

《冰品》

1.碳酸飲料，檸檬味，蘋果味，葡萄味，橙味，可樂，蘇打
2.冰淇淋的制作技巧，草莓冰淇淋，雙色冰淇淋，香蕉船等
3.冰沙的制作技巧，芒果沙冰，草莓沙冰，花生沙冰等
4.霜凍的制作技巧，雪泡，雪泥等
5.刨冰的制作技巧，紅豆刨冰，綠豆刨冰，水果刨冰等
6.賓治的原來與制作 第六章

茶藝文化

一

《中國茗茶》

1.中國茶的歷史與傳播
2.陸羽《茶經(jīng)》簡介
3.中國茶按照湯色分類：白茶，綠茶，紅茶，黑茶，黃茶，青茶
4.中國茶按照制作工藝分類：基本茶類 再加工茶類
5.茶道《青茶鐵觀音》、《黑茶普洱》
6.創(chuàng)意冰綠茶實際操作 古箏鑒賞 茶道品鑒 二

《紅茶》

1.紅茶的五大產(chǎn)區(qū)
2.四大著名紅茶
3.紅茶的分級標準
4.英式早餐茶、英式下午茶
5.紅茶的演變
6.檸檬紅茶、泡沫紅茶、加味紅茶、伯爵紅茶、意大利橘茶
7.奶茶、臺灣珍珠奶茶、香港絲襪奶茶、印度拉茶、西藏奶茶
8.水果養(yǎng)顏茶、果粒茶、英式花草茶 第七章

咖啡廳創(chuàng)業(yè)開店篇

1. 咖啡廳定位（路線）、
2. 咖啡廳選點細則、
3. 咖啡廳人流量考察、
4. 咖啡廳商鋪租用注意事項、
5. 咖啡廳店名、商標設(shè)計、確定、
6. 咖啡廳裝修風格確定、設(shè)計、
7. 咖啡廳核心競爭力產(chǎn)品設(shè)定、
8. 咖啡廳原料、設(shè)備、菜單構(gòu)成、
9. 咖啡廳經(jīng)營理念規(guī)劃、
10. 咖啡廳人力、水電、原料、房租核算以及合理控制、
11. 咖啡廳8大證件辦理流程、
12. 咖啡廳費用構(gòu)成、
13. 咖啡廳開業(yè)前期人力布置、培訓(xùn)、
14. 咖啡廳開業(yè)試營業(yè)統(tǒng)籌分析、
15. 咖啡廳開業(yè)前、開業(yè)注意事項、
16. 咖啡廳休息日、節(jié)假日的區(qū)別以及營銷方法、 第八章

開業(yè)后管理篇

1. 咖啡廳人事制度、店內(nèi)咖啡師技能強化、部門配合、
2. 咖啡師 新品開發(fā)、
3. 咖啡師工作開發(fā)、穩(wěn)定客源、
4. 咖啡師器具、設(shè)備維護、
5. 咖啡廳與各商家合作促銷、
6. 咖啡廳承接預(yù)訂、咖啡師沙龍活動、宴會活動、 第九章

高級咖啡師創(chuàng)業(yè)班拉花技術(shù)

1. 咖啡廳店商標Logo拉花教學(xué)、
2. 高級咖啡師蝴蝶拉花
3. 高級咖啡師兔子拉花
4. 高級咖啡師鳳凰拉花
5. 高級咖啡師玉丁香拉花
6. 高級咖啡師小狗拉花
7. 高級咖啡師美女拉花
8. 雙心，三心拉花技巧
9. 雙葉，三葉拉花技巧
10. 羽毛拉花技巧
11. 天鵝拉花技巧