第1單元

學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、酒水知識2、酒會設(shè)置

學(xué)習(xí)重點：酒水的歷史文化、服務(wù)和鑒賞

學(xué)習(xí)結(jié)果：在專業(yè)知識和專業(yè)技能方面比初級更加的完整和深入

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、 葡萄酒起源、歷史文化

2、 葡萄品種

3、 葡萄酒分類

4、 葡萄酒釀造

5、 葡萄酒服務(wù)和品評

6、 其他水果發(fā)酵酒（蘋果酒、梨子酒）

7、 谷物發(fā)酵酒（日本清酒、中國黃酒）

8、 世界七大蒸餾酒的深入學(xué)習(xí)（中國白酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、白蘭地、特其拉、伏特加）

9、 配制酒的深入學(xué)習(xí)（開胃酒、甜食酒、利口酒）

10、 酒會的定義、分類

11、 酒會酒吧的設(shè)置

12、 酒會的工作流程

第二單元

學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、酒吧的日常管理2、酒水的推銷知識

學(xué)習(xí)重點：酒吧的日常管理工作和成本的控制；酒水推銷的方式方法和技巧

學(xué)習(xí)結(jié)果：讓你充分了解酒吧的管理工作，使你以后在工作中可以明確的為自己計劃成長方向，向管理階層去發(fā)展

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、 酒吧人員的配備和工作安排

2、 酒吧的質(zhì)量管理

3、 國內(nèi)外先進(jìn)酒吧管理

4、 英美國家酒吧文化了解

5、 酒水成本的定義

6、 酒水成本的構(gòu)成

7、 酒水成本的計算公式

8、 酒水成本的分析研究

9、 如何進(jìn)行成本的控制

10、酒水推銷的的原由

11、酒水推銷的市場調(diào)查

12、推銷的計劃

13、推銷的策略

14、酒水推銷的渠道

15、推銷的技巧（時間、價格、品種、分量、服務(wù)等）

第三單元

學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、雞尾酒的調(diào)制和創(chuàng)作2、調(diào)酒與色彩運(yùn)用

學(xué)習(xí)重點：調(diào)酒的高級技能和創(chuàng)作原理方法；雞尾酒的色彩理解和運(yùn)用

學(xué)習(xí)結(jié)果：可以獨(dú)自完成雞尾酒的創(chuàng)作

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、 雞尾酒的調(diào)制原理

2、 調(diào)制的步驟和注意事項

3、 裝飾的品種（水果、花草、飾品、杯具等）

4、 酒吧常用的裝飾物

5、 為什么要給雞尾酒做裝飾物（作用和特點）

6、 裝飾物的制作方法和技巧

7、 雞尾酒的詳細(xì)分類（按時間和地點分、按混合方式分、按基酒分、按特點分等）

8、 雞尾酒的創(chuàng)作原則

9、 雞尾酒的創(chuàng)作命名

10、雞尾酒的創(chuàng)作選料

11、雞尾酒的創(chuàng)作配方定案

12、雞尾酒的創(chuàng)作擇杯

13、雞尾酒的創(chuàng)作調(diào)制

14、雞尾酒的創(chuàng)作的裝飾

15、雞尾酒的品評（觀色、嗅味、嘗試）

16、世界50款經(jīng)典雞尾酒的調(diào)制方法和品評學(xué)習(xí)

17、色彩學(xué)習(xí)的重要性

18、色彩的三要素

19、色彩之三原色介紹

20、色彩的混配

21、色彩的體現(xiàn)（重量感、冷暖、空間感、情緒感）

22、色彩與酒吧和雞毛尾酒的關(guān)系

第四單元

學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、酒品服務(wù)技術(shù)2、酒吧常用口語英語

學(xué)習(xí)重點：掌握酒品的服務(wù)和基本口語

學(xué)習(xí)結(jié)果：可以獨(dú)自完成服務(wù)

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、 酒品服務(wù)技術(shù)的定義

2、 酒窯的了解、基本要求和管理工作

3、 酒品的選擇

4、 酒品的選擇指導(dǎo)

5、 酒品的選擇范圍

6、 酒具的種類

7、 酒具的使用規(guī)則

8、 專用酒具的使用

9、 酒具擺設(shè)的合理性和藝術(shù)形

10、服務(wù)操作的基本技術(shù)（示瓶、冰鎮(zhèn)、冰杯、溫燙、開瓶、潷酒、斟酒、禮儀、添酒）

11、葡萄酒的專業(yè)服務(wù)技巧禮儀

12、啤酒服務(wù)

13、開胃酒服務(wù)

14、甜食酒服務(wù)

15、白蘭地的專業(yè)服務(wù)

16、威士忌酒的專業(yè)服務(wù)

17、利口酒的服務(wù)

18、中國黃酒的服務(wù)

19、酒品服務(wù)之酒精度換算方法

20、溫度換算方法

21、容量換算

22、中國常用酒瓶規(guī)格

23、國際常用酒瓶規(guī)格