第1單元
學(xué)習(xí)目標(biāo):1、酒水知識(shí)2、酒會(huì)設(shè)置
學(xué)習(xí)重點(diǎn):酒水的歷史文化、服務(wù)和鑒賞
學(xué)習(xí)結(jié)果:在專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能方面比初級(jí)更加的完整和深入
學(xué)習(xí)內(nèi)容:
1、 葡萄酒起源、歷史文化
2、 葡萄品種
3、 葡萄酒分類
4、 葡萄酒釀造
5、 葡萄酒服務(wù)和品評(píng)
6、 其他水果發(fā)酵酒(蘋果酒、梨子酒)
7、 谷物發(fā)酵酒(日本清酒、中國(guó)黃酒)
8、 世界七大蒸餾酒的深入學(xué)習(xí)(中國(guó)白酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、白蘭地、特其拉、伏特加)
9、 配制酒的深入學(xué)習(xí)(開胃酒、甜食酒、利口酒)
10、 酒會(huì)的定義、分類
11、 酒會(huì)酒吧的設(shè)置
12、 酒會(huì)的工作流程
第二單元
學(xué)習(xí)目標(biāo):1、酒吧的日常管理2、酒水的推銷知識(shí)
學(xué)習(xí)重點(diǎn):酒吧的日常管理工作和成本的控制;酒水推銷的方式方法和技巧
學(xué)習(xí)結(jié)果:讓你充分了解酒吧的管理工作,使你以后在工作中可以明確的為自己計(jì)劃成長(zhǎng)方向,向管理階層去發(fā)展
學(xué)習(xí)內(nèi)容:
1、 酒吧人員的配備和工作安排
2、 酒吧的質(zhì)量管理
3、 國(guó)內(nèi)外先進(jìn)酒吧管理
4、 英美國(guó)家酒吧文化了解
5、 酒水成本的定義
6、 酒水成本的構(gòu)成
7、 酒水成本的計(jì)算公式
8、 酒水成本的分析研究
9、 如何進(jìn)行成本的控制
10、酒水推銷的的原由
11、酒水推銷的市場(chǎng)調(diào)查
12、推銷的計(jì)劃
13、推銷的策略
14、酒水推銷的渠道
15、推銷的技巧(時(shí)間、價(jià)格、品種、分量、服務(wù)等)
第三單元
學(xué)習(xí)目標(biāo):1、雞尾酒的調(diào)制和創(chuàng)作2、調(diào)酒與色彩運(yùn)用
學(xué)習(xí)重點(diǎn):調(diào)酒的高級(jí)技能和創(chuàng)作原理方法;雞尾酒的色彩理解和運(yùn)用
學(xué)習(xí)結(jié)果:可以獨(dú)自完成雞尾酒的創(chuàng)作
學(xué)習(xí)內(nèi)容:
1、 雞尾酒的調(diào)制原理
2、 調(diào)制的步驟和注意事項(xiàng)
3、 裝飾的品種(水果、花草、飾品、杯具等)
4、 酒吧常用的裝飾物
5、 為什么要給雞尾酒做裝飾物(作用和特點(diǎn))
6、 裝飾物的制作方法和技巧
7、 雞尾酒的詳細(xì)分類(按時(shí)間和地點(diǎn)分、按混合方式分、按基酒分、按特點(diǎn)分等)
8、 雞尾酒的創(chuàng)作原則
9、 雞尾酒的創(chuàng)作命名
10、雞尾酒的創(chuàng)作選料
11、雞尾酒的創(chuàng)作配方定案
12、雞尾酒的創(chuàng)作擇杯
13、雞尾酒的創(chuàng)作調(diào)制
14、雞尾酒的創(chuàng)作的裝飾
15、雞尾酒的品評(píng)(觀色、嗅味、嘗試)
16、世界50款經(jīng)典雞尾酒的調(diào)制方法和品評(píng)學(xué)習(xí)
17、色彩學(xué)習(xí)的重要性
18、色彩的三要素
19、色彩之三原色介紹
20、色彩的混配
21、色彩的體現(xiàn)(重量感、冷暖、空間感、情緒感)
22、色彩與酒吧和雞毛尾酒的關(guān)系
第四單元
學(xué)習(xí)目標(biāo):1、酒品服務(wù)技術(shù)2、酒吧常用口語英語
學(xué)習(xí)重點(diǎn):掌握酒品的服務(wù)和基本口語
學(xué)習(xí)結(jié)果:可以獨(dú)自完成服務(wù)
學(xué)習(xí)內(nèi)容:
1、 酒品服務(wù)技術(shù)的定義
2、 酒窯的了解、基本要求和管理工作
3、 酒品的選擇
4、 酒品的選擇指導(dǎo)
5、 酒品的選擇范圍
6、 酒具的種類
7、 酒具的使用規(guī)則
8、 專用酒具的使用
9、 酒具擺設(shè)的合理性和藝術(shù)形
10、服務(wù)操作的基本技術(shù)(示瓶、冰鎮(zhèn)、冰杯、溫燙、開瓶、潷酒、斟酒、禮儀、添酒)
11、葡萄酒的專業(yè)服務(wù)技巧禮儀
12、啤酒服務(wù)
13、開胃酒服務(wù)
14、甜食酒服務(wù)
15、白蘭地的專業(yè)服務(wù)
16、威士忌酒的專業(yè)服務(wù)
17、利口酒的服務(wù)
18、中國(guó)黃酒的服務(wù)
19、酒品服務(wù)之酒精度換算方法
20、溫度換算方法
21、容量換算
22、中國(guó)常用酒瓶規(guī)格
23、國(guó)際常用酒瓶規(guī)格