川味鹵菜1800元鹵菜系列:鹵牛肉、鹵雞、鹵鴨、鹵鴨脖、鹵雞翅尖、鹵雞爪、鹵豬蹄、鹵五香花生、鹽花生、五香豆干、鹵鴨翅尖、鹵鴨腳、鹵鵘肝、鹵豬舌、鹵豬臉、鹵豬耳朵、鹵拱嘴、鹵豬尾等。
拌菜系列:紅油耳片、紅油兔丁、紅油雞塊、藤椒雞塊、拌豬頭肉拱嘴、拌三絲、拌素菜、爽口木耳、姜汁姜豆、蒜泥白肉 夫妻肺片 拌肚條
冷淡杯系列:五香鴨頭、五香兔頭、香辣兔頭、香辣鴨頭、泡椒鳳爪技術(shù)
四川成都,是一個(gè)休閑城市,更是一個(gè)世界美食之都,以前說有華人的地方,就有川味,現(xiàn)在再這樣說可能就不對(duì)了,在眾多的川味當(dāng)中,川味鹵菜是烹制最特別的。
四川的鹵菜從最初的形成,大約經(jīng)歷了千余年的漫漫歲月(公元前221年秦惠王統(tǒng)治巴蜀到明代)。秦蜀郡太守李冰率萬(wàn)余民眾修筑都江堰工程,又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)井鹽。在<《華陽(yáng)國(guó)志》追述的飲食習(xí)俗中就有“尚滋味,好辛香”的記載。從中我們不難看出當(dāng)時(shí)的人們已經(jīng)學(xué)會(huì)了使用井鹽和花椒制鹵水;又西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”,甘甜之和、五肉七菜,朦厭腥臊,可以練神養(yǎng)血者,莫不畢際。說的就是鹵菜的調(diào)味盒功效,經(jīng)過三國(guó)、魏晉南北朝的鋪墊,川味鹵菜在唐朝取得了很大進(jìn)步,因?yàn)樘瞥倪w客騷人喜歡借酒作詩(shī),宮廷朝野也喜歡借酒作樂,而在飲酒的同時(shí)又少不了上乘佳肴,這就促進(jìn)了川味鹵菜的發(fā)展。到了明代,由于《飲膳正要》和《本草綱目》得出問世,促進(jìn)了宮廷朝野對(duì)食療的重視。川味鹵菜所用到的中草藥調(diào)料,即可以防病、治病,又能產(chǎn)生香味,達(dá)到調(diào)味的目的。近年來(lái),從事川味鹵菜烹制開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加,使川味鹵菜的技術(shù)越來(lái)越精湛,品種也越來(lái)越豐富了。
鹵作為中國(guó)菜肴常用的烹制方法,在粵、鄂、川三大菜系中影響很大,很多城市酒樓、街邊小巷、鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)、大宴小酌,色香味俱佳的鹵菜店隨處可見,據(jù)數(shù)據(jù)顯示,一般5萬(wàn)-10萬(wàn)的中等消費(fèi)能力的地區(qū)其鹵菜的年消費(fèi)能力在1千萬(wàn)-1.5千萬(wàn),約可以創(chuàng)造300萬(wàn)-600萬(wàn)的年利潤(rùn),而成都是個(gè)愈百萬(wàn)的大都市,就行業(yè)來(lái)說是塊巨大的蛋糕。
成都七滋八味餐飲培訓(xùn)自成立以來(lái),始終秉承學(xué)以致用,以技服人,以學(xué)員成功為己任。站在投資者的角度來(lái)看,川味鹵菜項(xiàng)目具有以下特點(diǎn):1.投資不大,可擺攤,一輛推車就可以經(jīng)營(yíng),更可以以鋪面的形式,給人以更信賴的感覺,發(fā)展品牌;2.
風(fēng)險(xiǎn)低,川味鹵菜菜品多元化,制作簡(jiǎn)便,符合衛(wèi)生許可要求,不管是在超市、商場(chǎng)還是飯店、酒店,都可以直接經(jīng)營(yíng)或者供貨,品種多,風(fēng)味齊全,只要用心經(jīng)營(yíng),不隨意、惡意添加添加劑,誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),都能走上賺錢之路;3.
利潤(rùn)高,通過調(diào)查,仔細(xì)核算,減去一切費(fèi)用開支,一個(gè)鹵菜店的日利潤(rùn)可達(dá)3000元,夏季可達(dá)7000元左右。當(dāng)你真正掌握川味鹵菜的所有技術(shù)后,將會(huì)有更多意想不到的高額利潤(rùn)。
川味鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容:
1、鹵菜香料的選購(gòu)和識(shí)別
2、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)用量
3、秘制紅油的制作方法
4、鹵菜糖色的炒制
5、紅白鹵水的制作
6、原材料的處理加工以及鹵制技巧
7、兔頭、鴨頭、鴨脖的加工制作
8、拌菜的用料的精確比例和技巧
9、鹵水的保存方法
10、鹵菜的保存方法
川味鹵菜培訓(xùn)費(fèi)用:¥1800.0元 一次性收費(fèi),含所有材料(殘疾人持證補(bǔ)貼100-300元)
川味鹵菜培訓(xùn)周期:隨到隨學(xué),不限時(shí)間,項(xiàng)目全部由學(xué)員動(dòng)手操做,大概3至5天可學(xué)會(huì)并掌握技術(shù)精髓(最終以學(xué)會(huì)為止)